寻味顺德之牛展煲仔饭

有一次在电视上看到《舌尖上的中国》介绍道中国的两大美食之都：一个是中国成都，一个是中国顺德。

以前对佛山顺德并没有特别的印象。但看了舌尖上的介绍了那么多美食之后，蠢蠢欲动，一直寻思着有机会去品尝一下。其中印象最深的就是这一家，叫做牛展煲仔饭。一个普通的街边餐馆，只做煲仔饭，没有其他。除了煲仔饭的味道，别具一格，老板的个人魅力也比较吸引人。

这次去江门办事，就顺便去顺德品尝大名鼎鼎的牛展煲仔饭。

七拐八弯的就按着导航就到了这一家牛展煲仔饭。果然是间非常普通的一个店面。并不大，传说中非常有个性的老板，就守在门口。这家煲仔饭奇就奇在，规矩特别多。在网上已经看到了特别多的评论，稍稍有了点心理准备。

规矩一：因为宣传影响比较大，所以饭点的时候人多，都是要排队的。他家餐馆的营业时间是中午三小时，晚饭三小时，过期不候。门前非常狭小，只有七八个凳子。大多数人就要在风中凌乱了。还好我们到的时候是中午1点半，人并不多，一下就到我们了。到门口点完餐，买完单之后才能进去，按指定的位置就座。

规矩二：没有菜单，没有价格。老板在门口亲自为每个客户下单，同时告知价格。不接受微信支付宝刷卡，只收现金。一个人只能点一份，点多不接待，打包直接轰走。

规矩三：点餐的时候必须按老板的流程走。只能回答是或者不是或者选一样。旁边的人不许插话。比如说有的人看过相关的介绍，一上来就对老板说：我要一个牛肉煲仔饭，辣的。老板是不会理你的。他会默默的看着你一眼，然后问：有猪，牛，鱼；要哪一样？如果你选择牛肉。第二个问题：有咖喱牛肉，沙爹牛肉，原味牛肉，牛肉饼。要哪一样？选一个接下来。第三个问题：要不要辣？有粤北辣，湖南辣，四川辣要哪样？接下来加入你加不加料，要不要青菜等。选完之后会告诉你多少钱，就付现金。

规矩四：吃煲仔饭的规矩。吃煲仔饭时，从边上开始吃起，不许搅拌。不许用勺子。最后吃中间的部分。而且不许随便看手机。不许拿手机拍老板本人。第一，他会觉得你侵犯了他的肖像权。第二，他觉得吃饭的时候就应该专心吃饭。

大概的流程就是那么多。许多评论说，老板是一个有强迫症的人。但大多数人会觉得这个老板是一个对煲仔饭，有执着追求的人。

收现金这一点估计是对现代的收款方式不太习惯和了解。这一点不够与时俱进。但在门口亲自下单，介绍他的产品和口味。这个时候他是非常细心和细致的。只是不希望你随便乱问，打扰他的思路。而且他坚持自己吃的，就自己点。不要插话干扰别人点餐。不要在吃饭的时候看手机，一般的店谁有心思管你。牛展只是为了让你珍惜这一份美食，认真细致的去品味。吃饭的时候从边上吃起，是因为中间的饭还需要在温热一段时间，才能刚刚到位。而且和菜汁的混入需要一段时间。至于不接受打包，煲仔饭这样的产品打包就完全失去意义了。

老板座右铭：微风佛面  路随我走

总之我觉得这个老板是对美食有特别细致要求的一个人。煲仔饭的味道我觉得很好。当然见仁见智，并不是每个人都喜欢这种风格。如果你有兴趣，也可以亲自去品尝一下。

顺德古名大良，因凤凰山而得名“凤城”，被誉为粤菜之源，“食在广州，厨出凤城”的金字招牌丝毫不假。吃货们趋之若鹜，而游人也因这里的味道迈不开腿。踏上这个为了“吃”而去的旅行地，任何人都不愿意错过一份“土著美食攻略”，愿顺利地觅得一个正宗的舌尖上的顺德。

①鱼皮角——冯不记米坊

来到百年老店，传统手制鱼皮角是必定要尝试！鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青搓烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、白芝麻(炒香)等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。

鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味。

有好几家连锁店

②双皮奶——欢记牛乳、金榜牛奶店

到顺德来怎么也逃不过那三个字——双皮奶。双皮奶奶皮会很厚，香滑Q弹，入口即化，奶香充盈在整个口腔。去之前可以先电话联系是否还有双皮奶哦。

地址： 金榜上街19号

电话： 13690548777

价格： 10元/人

营业时间：周一至周日 07:00-18:00

推荐菜品：双皮奶、水牛奶、牛乳

③毋米粥——太艮堡毋米粥

毋wú米粥，顾名思义就是没有米的粥。如今的太艮堡毋米粥已经被列为了顺德区非物质文化遗产。以毋米粥底火锅，用粥水打“边炉”，“有米不见米，只取米精华”，放进海鲜贝类、牛展肉、配菜等，直到最后把粥熬到粥的最高境界。

地址： 大良锦龙路270号

电话： 0757-22266638 0757-22263053

价格： 50-100元/人

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:30-00:00

推荐菜品：粥水火锅、牛奶海鲜粥、涮牛展、海蚬

④牛杂——细妹五香牛杂

细妹五香牛杂卖了30多年牛杂，卖到老板从吖妹变吖姨，但那份牛杂却还是保持着当年的味道，顺德人对这里的回忆已经超过了舌尖上的眷恋，可能只有天才知道为什么这里的牛杂这么香和这么“入味”。

地址： 大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)

电话： 13509963197

价格： 30/人

营业时间：周一至周日 11:00-20:00

⑤栋企鸡

栋企就是站着的意思，这种将烧鸡放置在特殊的盘子上站起来制作的烧鸡源自台湾，自中山等地传入珠三角。

⑥煲仔饭——红星广发煲仔饭

红星煲仔饭有两家，民安桥是老店，停车位极少，建议在13点前到达并点菜，卖完就没有了哦。

地址： 红星民安桥脚边

电话： 0757-28884211

价格： 35元/人

营业时间：周一至周日 11:30-21:00

推荐菜品：白鳝煲仔饭、窝蛋牛肉饭、椒丝腐乳通菜

⑦早茶——顺德人家

菜品上性价比可以说是非常高，真材实料，先说虾饺皇，皮薄带弹性，里面的虾又大又漂亮，整体口感是爽脆爽脆的；XO酱陈村粉，性价比极高，皮薄滑软，配上虾米香葱等配料；红豆绿茶博撑的红豆酥酥脆脆，绿茶则是淡淡的清香，软糯软糯的口感。

地址： 太艮路11号黄金广场二楼

电话： 0757-29828283

价格： 30-70元/人

营业时间：周一至周日 08:00-14:30 17:30-21:00

推荐菜品：顺德人家虾饺皇、XO酱陈村粉、伦教糕、红豆绿茶博撑

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