被蔡澜大呼为世界上最好吃的冰，究竟有什么魅力？

这是橘子少女给你讲的第13个 美食 故事：

绵雪冰

01

人们总在冬天怀念夏天，

那盖着厚棉被吹空调的惬意感；

而又在夏天怀念冬天，

那满街飘然细细碎碎的雪花！

于是乎，夏天的 美食 ，

几乎与冰爽脱不开联系。

沿街叫卖的冰粉，

路边的冰镇汽水贩卖机，

五花八样的冰淇淋，

海边专属的清补凉，

文艺小店里的绵绵冰，

还有冰冻的水果捞......

总之就是，

用冰凉的食物来降温，

假装自己在过冬~

但对多数台湾宜兰人来说，

夏天最想去的店家，

一定是甜心凯特。

这家创于1944年，

10平方米不到的冰品小店，

只在夏季开业，

却总挤满四面八方的食客。

因为那儿，

有世界上最复杂的冰——绵雪冰！

和绵绵冰不同，

正宗绵雪冰工艺复杂，

要保证做出来的冰，

轻、柔、绵、软，

风一吹就能飘走，

口感也会更加浓郁，

宛如冬天飘扬的小雪花。

例如最普通的芒果绵雪冰，

要加入6种芒果秘制而成，

单吃冰已觉得芒果香味浓郁，

入口即化，极为柔软。

何况表面还铺满新鲜芒果块，

淋上几层黄澄澄的芒果酱，

芒果的鲜甜香与微酸，

包围每一个舌上味蕾，

醇厚而又浓郁的幸福滋味，

让人回味无穷。

而特别些的榴莲绵雪冰，

一圈圈的卡仕达酱围绕雪冰，

外表看似只有榴莲，

实际里面是清香的苹果馅，

与刚刚好的芝士酱，

口感层次极为丰富，

如蛋糕般梦幻。

清爽美味的绵雪冰，

给小城里的人们留下幸福回忆。

02

当初这家台湾的小冰店，

如今已红遍厦门。

绵雪冰的继承人林立峰，

于2008年将店铺搬至厦门，

便开始漫长的绵雪冰创新之路。

绵雪冰本身就已经很难做，

从所有原料的选择、烹煮、调配，

生产、储存、运送，

店铺的流程、配料，

乃至最后的成品，

要达到最佳的蓬松绵密，

又兼具纯正口感，

每一个环节的条件要求都非常苛刻。

但林立峰觉得：

单纯的绵雪冰，

颜值还不够高，

味道还不够丰富，

不能让大家吃出幸福感。

于是，他亲自奔赴国外，

钻研法式蓝带烘焙工艺，

将89项专业工艺与绵雪冰结合，

创造出颜值超高，

原料丰富的绵雪冰，

成为厦门甜品界的始祖。

可惜，当时的厦门人，

对这种新鲜的甜品并不买账，

甚至认为是食物界的妖魔鬼怪。

没办法，

林立峰只能亲自举牌吆喝，

持续了半年之久，

最高记录连举12小时！

此举震撼了周围所有店家，

并成功吸引了充满好奇的食客，

尝过绵雪冰的食客，

无一被其味道惊呆：

一份疯狂提拉米苏，

做法足够疯狂。

7层配料、7种口感，

上两层是淡奶油和咖啡冰，

中间偷偷藏了芝士蛋糕，

最下面则是牛奶冰。

而酱料，由芝士酱、炼乳、

白兰地、可可粉搭配组成，

层次分明，口感丰富。

从上面一勺舀到底，

各种口味渐次绽放，挑逗味蕾。

中间的芝士蛋糕可不能小瞧，

能搭配冰品的蛋糕实在太少，

传统重乳酪蛋糕，

虽芝士味浓郁，十分扎实，

但遇到冰，就会变得过分坚硬。

而轻乳酪蛋糕，

虽蓬松易吸水，

但遇到冰就会慢慢软掉，

蛋糕风味全无。

为了研发出介于这两款蛋糕中间的——

“特浓手工轻乳酪蛋糕”，

林立峰用了整整一年，

反复试验，历经无数次失败。

到如今，搭配冰品的蛋糕，

既能保存浓郁的芝士风味，

又与冰品融为一体，

入口即化，创意十足！

而一份终极奢华奶酪雪顶草莓冰，

冰底由香草牛奶冰、草莓冰构成，

加上四种口味的吉拉朵冰淇淋、

特制的意式奶冻、新鲜草莓、

蛋糕、饼干、果仁，

最后淋上特调的芝心奶酪酱，

简直让人心醉。

此外还有黑樱桃卡仕达列日、

恋爱草莓黑樱桃提拉米苏、

星空巧克力绵雪冰、

超级星空巧克力、

抹茶芝士华尔兹......

无一不让食客拍案称绝。

03

纵使“一站成名”，

林立峰仍不敢松懈。

常常白天待在店里，

晚上就睡在工厂，

每天到最大的水果市场，

挑选各种品种的新鲜原材料，

不断地试味，改良绵雪冰。

担心店里的甜品种类不能满足消费者，

又到松饼的发源地比利时，

向大厨拜师学艺，

研发独一无二的蜜糖烈日松饼。

不同于一般的松饼，

结构更加松软，

无需靠巧克力酱和蜂蜜，

仅凭铺满的马卡龙和新鲜草莓，

就能征服无数食客的胃。

后来，当林立峰的友人，

带一名女子到店吃冰，

他们俩一见钟情并迅速结缘，

留下一段绵雪冰能带来甜蜜的佳话。

小夫妻俩的日子过得恩恩爱爱，

还在店里头挂了许多愿望卡，

让到店的年轻男女写下甜蜜的愿望，

成为见证千万爱情的圣地。

仿佛绵雪冰真的能带来甜蜜，

林立峰的好事一件连着一件，

当蔡澜到店尝了一口绵雪冰，

就直呼“这是世界上最好吃的冰！”

就连意大利第一咖啡品牌LAVAZZA，

也主动上门求合作。

其实，哪有那么多幸运之神，

只是努力终于被众人看在眼里。

04

对于林立峰来说，

多年的研发努力算不上什么，

因为他的梦想是：

以非凡的产品献给爱人和孩子。

以非凡，致所爱。

正因为热爱，

所以尽力把事情做到极致。

- END -

地址：厦门市中山路73号2楼，

在厦门一些志书及报刊上，多次宣称厦门百多年来曾有过几次降雪。在这些记载中，言之凿凿地点明下雪范围在厦门岛的有两次：一是“清乾隆十六年（1751年），厦门、同安下雪”；二是“1941年1月30日，厦门市区大雪纷飞”。

讨论厦门是否下过雪，首先要确定“厦门”的范围。如果“厦门”指的是1973年9月后包括同安县在内的厦门市，那么，由于同安县境内分布有海拔较高的中、低山和高丘，而根据气温的变化规律，海拔高度每升高100米，气温就降低0.6C°。因此，同安山区下雪并不是什么稀罕的事。

实际上，人们在谈论厦门是否下过雪时，“厦门”这一地理概念并不包括同安县，而只是特指厦门岛。人们都知道，厦门岛是个温暖的海岛。按照气象学划分四季的标准，厦门岛是无冬季的。无冬季的厦门岛是否下过雪，这才是人们所感兴趣的。

那么，上述关于厦门岛内下雪的说法究竟能不能经得起考证呢？

首先，让我们来看看第一条记载。这条记载开始时只是简单地称：清乾隆年间厦门曾下过雪。其根据是：当时有个叫张锡麟的诗人写有一首题为《南关踏雪》的诗。作者称，南关即镇南关，镇南关有雪可踏，足见厦门岛曾下过雪。随后，又有人考证出：张西林的《南关踏雪》写于乾隆十六年，其中有“昨夜鸿山雪片稠”之句。于是，这条记载就变成“清乾隆十六年，厦门、同安下雪。”这种说法实在是牵强附会。

据清道光版《厦门志》卷十三《列传下》的记载，张锡麟“字尔芾。龙溪贡生。屡试不售，遂无意场屋。放情山水，以吟咏自娱。居鹭江双池之上，因号池上翁。所著有《池上草》三集、《唱和诗》二卷、《史论》三卷。”张锡麟既然是龙溪贡生，且多次参加科考，就肯定不是厦门的永久居民。其诗句中虽然提到“鸿山”这一地名，但地名常常有雷同的现象，因此，此鸿山是否是厦门岛内的鸿山尚未可定论。其所写之诗题为《南关踏雪》，但“南关”即“镇南关”的说法所出无据。查阅清道光版《厦门志》和民国《厦门市志稿》，均未见“南关”即“镇南关”的说法，亦未见镇南关所在地鸿山的释文中有关于雪的记载。退一万步说，即使张锡麟的《南关踏雪》真的写于厦门岛，将文艺作品当作史实依据的做法也是不可取的。古人吟：“燕山雪花大如席。”如果有人据此诗句称“燕山曾下过雪片象草席一样的雪”，那就成了笑话。李白有诗吟：“白发三千丈”，如果有人据此诗句得出“李白的头发长达三千丈”的结论，岂不是荒谬绝伦。因此，乾隆十六年厦门岛曾下雪的说法应该说是缺乏依据的。

第二条记载更具有轰动效应，气候温暖的厦门岛不仅下雪，而且是“大雪纷飞”。但这一记载的考证并不太困难，因为这一“气象奇观”出现在1941年1月30日，距今只有60余年，现今年龄在80岁左右的人对于此应该不会忘记的——如果厦门岛上确实出现过“大雪纷飞”的奇观的话。但是，笔者调查了多位75岁以上的老人，却没有一人在厦门岛上见过雪花或雪片。

据最先发布这一信息的人士称，这一信息出自厦门沦陷期间日本人编印的题为《更生厦门重要日志》日文版的资料，完全可靠云云。但是，笔者仍不相信，对于厦门气象史上如此稀罕的现象，身处其时的厦门人会一无所知。最后，笔者要来原资料的复印件，去向通晓日文的同志讨教。结果大吃一惊：原记载根本不是“大雪纷飞”，而是“午后九时短时间出现零星小雪”。将“短时间零星小雪”译为或写成“大雪纷飞”，现象是更奇特了，消息是更轰动了，但实事求是的科学精神却受到严重的伤害。

综上所述，在厦门岛，并未出现过类似“雪片稠”、“雪片纷飞”之类的下雪天气，但在特强寒流来袭时，也会出现如《更生厦门日志》中所记载的“零星小雪”。所谓的“零星小雪”，也就是厦门人所说的“雨夹雪”、“落米雪”、“落雨雪”。在厦门的史籍和有关资料中，还有几次类似的记载。一是民国《厦门市志稿》记载，清光绪十八年十一月（1893年1月中旬），厦门岛“雨雪”；二是1983年1月22日，厦门岛“寒雨，雨中夹冰粒”。从气象学的角度来看，将上述现象称为冻雨更为准确。

所谓冻雨，是由冷暖空气交锋所产生的。当强寒流入侵时，使锋面下的气温和地面温度降至0°C以下，而锋面上方的气温却保持在0°C以上，而且有比较充足的水分。当锋面上方的云层形成的水滴落入温度低于0°C的气层时，就成为过冷雨滴。过冷雨滴一旦落到温度低于0°C的物体，便立即冻结成冰。这就是冻雨。根据厦门有气象记录以来的记载，厦门岛的极端最低气温是1.5°C.但这并不能排除局部地区的气温在一定时间内降到0°C以下。因此，即使在厦门岛内，遇到强寒流来袭而且上空的水汽比较充足时，出现冻雨的现象是不足为奇的。

考察一个地方的气候现象，最权威的资料当然是专业气象机构的记录。清光绪六年（1880年），由外国人控制的厦门海关为了业务的需要，在厦门设立了测候所，这是厦门最早的气象观测机构。1948年4月，在原厦门海关测候所的基础上，成立厦门测候所。1952年8月建立厦门气象站，后改为厦门气象台、厦门气象局。截止至2003年2月，从所能接触到的气象观测资料看，尚无发现关于厦门岛下雪的记录。

时间下限为1990年的《福建省志·气象志》（方志出版社1996年12月版）第五章第四节《寒害》是这样记述福建省下雪的情况的：“福建飘雪比较少见……通常的雪区只限于闽北，很少延伸到南部……近百年来雪区范围最广的一次出现于1975年12月11－14日……全省共计52个县市都先后飘过雪……雪区向东南扩展到福清—仙游—永安—安溪—华安—永定一线。”厦门岛的地理位置在上述雪区以南100公里左右，下雪的概率可想而知。笔者以为，用这段记述作为“厦门岛是否下过雪”这一问题的总结是极为恰当的。

---