合肥徽菜必吃美食攻略

安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富，家常菜主要风味特点为咸鲜为主，注重食补。下面是我为大家搜集整理的合肥徽菜必吃美食攻略，欢迎大家阅读与借鉴，希望能够给你带来帮助。

合肥徽菜必吃美食攻略一：鸭双味

材料

主料：鸭肉500克，鸭掌300克，

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，

调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克

做法

1.鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2.姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。

6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

合肥徽菜必吃美食攻略二：核桃鸡

材料

主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，

辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，

调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克

做法

1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片

2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮

3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉

4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟

5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好

6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球

7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油

9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡

10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

合肥徽菜必吃美食攻略三：荷花鸡

材料

洋葱半个、土豆半个、鸡胸脯肉100克、青豆多粒、鸡蛋1个、食盐2克、胡椒粉、玉米油适量

做法

1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的'胡椒粉，搅拌均匀

2.土豆去皮蒸熟压成泥

3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬

4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间

5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围

6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下

7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围

8.撒上焯熟的青豆作点缀

9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱

10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!

徽菜是古徽州的地方特色

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一，徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色。

徽菜与川菜的重麻辣、粤菜的重原味不同，它“重盐好色”，对菜肴的色香味各方面的追求是极致的，卖相要漂亮、盐要下的足，徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道传统名菜，徽菜的代表之一，选用新鲜的桂鱼（鳜鱼）加入食盐腌制后，有股臭臭的气味，这风味鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的原有味道，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，制法独特，食而得异香。

油酥烧饼油酥烧饼是徽州传统的风味点心，采用上等面粉与素油搅拌制成油酥面团作皮料，嫩梅干菜与猪肥膘作为馅，包成饼状，然后沾上一层芝麻，贴于大风炉的内壁，进行烘烤，出炉后咬一块，酥脆爽口。

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，是黄山地区特色佳肴。

一品锅，徽商在吃上向来是不计成本的，徽菜中最可口的反倒是那些家常风味，比如一品锅，也是人们俗称的大杂烩，径口为二尺长的大锅中加入鸡、鸭、萝卜青菜等食材，煮熟后热腾腾地端上来，淳朴又不失隆重。

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