安徽臭鳜鱼的历史

鳜鱼的起源可以追溯到200多年前。当时，贵池、铜陵、大同等长江沿岸的鱼贩。经常用木桶把鳜鱼运到惠州的山里去卖。由于路途遥远，鳜鱼被撒上盐水以防变质。腌桂鱼虽然有异味，但是很好吃。

安徽省鳜鱼的历史

安徽鳜鱼闻起来很臭，但是吃起来很香很嫩。烹饪后的桂鱼肉质紧实，形状完整，风味独特，是一道广受欢迎的美味佳肴。

鳜鱼的制作工艺很有讲究。烹饪用的桂鱼一定要新鲜，腌制用的盐量需要刚刚好。少了会导致鱼腐败变质，多了会把鳜鱼变成咸鱼。