桂鱼在我们当地也叫鳜鱼。是一种南北方都有生长的鱼。说起这种鱼，估计很多吃货朋友都会想到一道名菜——松鼠桂鱼，这是一道经典的苏帮菜。在过去，只有有钱人才买得起。即使在今天，在酒店点一锅松鼠桂鱼的价格也不低！
鳜鱼是一种肉食性鱼类，主要活动于静止或缓慢流动的水域，尤其是水生植物茂盛的湖泊。鳜鱼白天很少活动，经常躲在湖底。但是在晚上，它们会出来活动和觅食。它们主要以各种小鱼为食。这种鱼虽然不大，但是有点温柔，就像谦谦君子一样，但是吃肉很凶。鳜鱼作为一种肉食性鱼类，有着“贵族鱼”的美誉。农民认为主要有以下原因。
首先，鳜鱼有个好听的名字。桂鱼又叫鳜鱼，贵族的“桂”、“鳜鱼”、“桂”都是谐音。而且它的形态特征看起来很温和，就像一个谦谦君子。古代鱼的命名也是感性的，根据喜好和特点取绰号。比如四大名鱼中的鲱鱼，也叫“书生鲱鱼”，因为这种鱼行动缓慢，进食有礼貌，很少抢食。而草鱼则被农民称为“强盗草鱼”，即使它是吃草的，而鲢鱼更擅长跳跃，就像一个性急的人，所以得名“性急鲢鱼”。鳙鱼性格温和，经常被抢食。农民称之为“好人鲢鱼”。
其次，桂鱼比较贵。以前农民吃不起桂鱼，只能在高档酒店和重要宴会上吃。近年来，随着养鳜鱼的人越来越多，其价格也逐渐降低。刚开始的时候，一年难得吃几次肉。农民买鱼的时候也买便宜的鲢鱼、草鱼，连青鱼都买的少。鳜鱼这几年价格比较低，但一般都是30-40元一斤，比鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼这类淡水鱼贵很多。
第三，桂鱼很好吃。一般吃肉的鱼的肉比较好吃，比如鲱鱼。鳜鱼也是肉食性鱼类。这种鱼肉质很嫩，味道香甜可口。而且它基本没有刺，对于吃鱼怕鱼刺的人来说真的是一件幸福的事。而且桂鱼的烹饪方法多种多样，可以做成各种宴会上的名菜。和南方地区一样，清蒸桂花鱼，以清蒸为主，配以香菇、云耳、龙眼肉等，嫩滑清香，味道鲜美。松鼠鳜鱼，苏丽珂梆子菜，是菜肴中的极品。而在北方，鳜鱼和松子一起烹饪，其创造的“松子花”也别有一番风味。如果用来煲汤，也是鲜香可口，营养丰富，算得上汤中上品。
也正是因为这些原因，肉食性鱼类鳜鱼有“贵鱼”的美誉。你喜欢鳜鱼吗？
