炒饼是哪个地方的吃法？

‍‍炒饼是主食的一种，多见于河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。 做法：把大葱、饼切成细丝，青椒、胡萝卜切丝（其它蔬菜也可以） 热锅凉油，油多点，五六七八成热，把打好的鸡蛋液到、进去，鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花，颠炒两下，葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝，不停的翻炒。锅里发干，把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里，加鸡精，把佐料们翻炒均匀，锅里重新发干，即可出锅。 炒饼由来出处以无史料考察，在山西长子却有另一个叫法为“炉卜”长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。

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炒饼是北方主食中的一中，也属于汉族面食，一般比较常见的地区在山西、河北、河南、北京这几块儿地方。无论是大学食堂里还是校门口的小摊上，还是外边儿的饭馆里炒饼都是在热销排行里。

为什么河北人爱吃炒饼呢？

下面又是我的南方朋友，他来北方后这个问题也是问了无数次，为什么河北人这么爱吃炒饼？第一他好吃啊~你想想，一块大饼只能充饥，无油无色，吃一块还得嚼好多下。但是把饼炒起开就不一样了，小葱豆芽肉丝儿，还有老抽上色，看起来就是色香味俱全。最后再搁上点醋，那可是真香！同样是吃饼，那没事变着点花样吃其实挺好的。炒饼做法是把即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成，分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。注意了哦，皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者是不能吃的。

现在很多人们爱吃炒饼，但是炒饼的由来出处已经没有无史料可以考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”素炒饼。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是我们现在吃的炒饼。

河北省是全国的小麦主产省份之一,播种面积、单产和总产均居全国第三位。因此，面食就成了河北人饭桌上必不可少的佳肴了。炒饼更是因为其制作方法简单便捷、荤素搭配、配料种类齐全，不仅可以当主食吃，里边儿豆芽菜什么的都可以当可口的菜肴。

炒饼是河北主食，如同陕西臊子面，武汉热干面，当然的爱吃。

单就外形特征来看，炒饼属于面条食品，都是条状，只是做法不同。面条湿着做，叫面条；饼丝干着做，叫饼丝。

在小麦产区，面粉必然的主食，前排三个品种：①块状的馍、片状的饼；②条状的面条和饼丝；③粥状的汤。

面条是生面片切条，饼丝是熟面片切条。所以面条适合煮，饼丝就不能，熟饼丝一煮就成糊，只能炒。但是烙饼可以直接的吃，干吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是传统吃法。那么为什么要二次加工，切成丝炒出来，岂不是找麻烦吗？

这就体现出劳动人民的智慧。烙饼本来是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙饼最好现烙现吃才好，放一天之后口感就不行了，俗话说的那样，咬起来像“脚茧子皮”。这样的烙饼切切炒炒，味道暴涨，就像剩米饭的炒米、剩面条的炒面，成了家常饭的最美味。

家常炒饼做法如下：

●一张饼切丝，二两绿豆芽，一个鸡蛋，葱段姜末生抽胡椒碎各适量，喜吃辣的切两只辣椒。

●鸡蛋打糊煎老一些，带焦黄，铲起来。

●猪油热锅，爆香葱姜给炒饼丝到回软出香，给豆芽继续炒，烹进生抽，给煎鸡蛋翻炒到整体味道浓郁，关火装盘。

首先感谢题主的邀请！

炒饼作为北方主食中的重要一员，大街小巷饭馆和巷边小摊上随处可见，和南方的炒粉其实是一个道理，一般在河北河南，山西北京这几个地方非常常见！

传说以前出门的时候都是怀揣几块饼，那时的饼无油无色，吃起来干硬无比难以下咽，但饼作为干粮是非常抗饿的，尤其把饼和不同食材混合后变得好吃起来，比如用水蔬菜和饼一起炒至加点汤就是烩饼，用配菜和饼一起炒至加上老抽提色就是炒饼，最后放点醋，煎个蛋，吃起来那叫一个香!

另外，由于炒饼做法简单，荤素搭配自由，里边放豆芽，白菜，蒜苔…都能轻松在短时间内烹饪出一道美味的主食，又省事又抗饿！

但是个人认为，炒饼各有特色，但是做的好吃关键还是在于饼丝！也就是平时烙的油饼在切成丝，这样做出来的才好吃，不粘，炒成之后菜是菜饼是饼。

炒饼已经成为河北的特色，在我们石家庄当地也有很多非常有特色的饭店，吃的人多，所以就爱吃。就如同山东人爱吃大葱大酱，山西人爱吃刀削面，爱吃醋一样的道理。

我就是北方的，现在在南方定居了，有时候特别想吃家里的炒饼，那是真的好吃，我们上学的时候就经常在学校对面吃炒饼，那个老板我们也熟了，每次都是给我们加量炒的，用的大白菜的那个硬帮，炒起来特别好吃，然后吃的时候在加醋，然后配两瓣大蒜，那简直了！比什么汉堡之类的好吃多了，每次我们吃炒饼都得放好多醋，用醋拌着炒饼吃，特别好吃。现在每次回老家我还是都得吃份炒饼的，小时候的味道已经深深的烙印在心中了

炒饼的饼丝在河北比较的受欢迎主要是当地人做的炒饼好吃，首先必须先过油炸，炸好后再炒菜，菜五成熟下饼丝一块翻炒，炒至菜熟即可出锅，根据个人口味，出锅时可以加入蒜末，香菜，葱末，均可，焖饼一般先炒菜，菜至三成熟时下饼丝。

盖锅盖改小火直至焖熟即可，不建议加水，菜会出汤，原汁原味的好，烩饼先炒菜，菜五成熟直接加开水放入饼丝即可，开锅即可出锅，依据个人口味可以放入很多菜品，木耳，肥肠，丸子，鱼豆腐等，这样饼丝就做好了，吃起来的话味道相当的好吃。

河北人爱吃炒饼也是很正常的，本来我国的北方地区人们就特别的喜欢吃面食，而焖饼，就是炒饼的源头，其实焖饼更好吃点。我是河北保定的，我们这炒饼挺正宗的很好吃的，有时候用肉丝豆芽，有的用蒜台，醋，香油，蒜末，酱油，在锅里焖一会就出锅了香喷喷的。

说起炒饼，的确是河北人喜欢的 美食 之一。如果说为什么爱吃炒饼，恐怕大多人会说就是喜欢，因为喜欢吃的就是好吃的。但是，把这当做一个问题来说，作为北方人，也可以梳理出几条所谓的理由来。

一、从 历史 角度来说，好多人从小就吃，是一种饮食习惯。虽然无法追溯炒饼的起源， 历史 有多久，但在好多人记忆中，从小时候就吃炒饼，是家庭餐饮的重要种类，不可或缺的。好多人会记得，妈妈在灶火大锅里烙出圆圆的大病，揭开两片，晾凉之后，切成细细的饼丝，用菜炝锅后，放水烧开，将饼丝倒入，来回搅拌均匀后出锅，香喷喷的炒饼就做好了。当然，如果放上肉或者鸡蛋，味道更美了。

二、河北人偏爱面食，炒饼是其中一种重要形式。北方人喜欢面食众所周知，馒头、包子、烙饼、炒饼等等，都是面食形式。在河北人心目中，两天不吃面食就会想，三天不吃就会受不了，只有面食入口，肚子才感觉是吃饱了，否则，吃再美味的菜，也感觉缺少了点什么。

三、炒饼做起来相对简单，省时省力。现在吃炒饼都是买现成的饼丝，不像原来还有自己烙饼，自己只需买上蔬菜炝锅，基本这顿饭就完成了。相对于蒸馒头、包子、包饺子简单了很多，在现在节奏加快的生活中，吃一份炒饼不失为一个好选择。

四、炒饼的多样化，给人们带来的新的体验。随着人们生活水平的提高，人们在吃上确实下了功夫，各种美味应有尽有，一种食材可以做出多种口味。比如炒饼，有的小店竟然开发出了几十种菜底炒饼，对面粉、食用油、烙饼技术、炒法、炒饼用具都有了特殊要求，于是一份份口味不同的炒饼呈现在人们眼前了。

五、与河北人朴实执着的性格也不无关系。河北人朴实、善良、执着，不见异思迁，不忘本等等，这些与生俱来的优秀品质，在对待 美食 上也如此。多年养成的口味，不会轻易改变，即便有外来 美食 ，品尝还是可以的，如果三天两头去吃，一般人很难做到。只有对待吃了一辈子的面食，喜欢的炒饼，几天不吃是真的会想的。

我是河北人，其实，只要是饼，咋做我都爱吃，尤其是闷饼，以前是没有炒饼的，感觉炒饼是快餐，而闷饼是个细致活，三十年前见过一位老师傅的手艺，先说烙饼，烙熟以后，一刀切开，一抖，好多层，他自己说的像一本书，然后凉一些了，刀功开始了，饼丝切出来，都是洋火棍粗细，长短，油热了入锅，一边翻遍一边加油，动物油最好，到一定火候，把调好的作料连碗扣在饼丝上面，关火盖上盖子，闷上一会儿再翻调均匀，讲究的是根根油汪汪的，必须外焦里嫩。当然，这当中还有别的环节，我记不好了。现在这种手艺在我们这已经是见不到了，炒饼到是很多。河北地域很广，可能别的地方还会有很多别的闷饼做法，即便是一个县城，师傅传承的手法不一样，做出来的风格也是不同的。

写到这我都把自己写饿了，您说能不好吃吗？反正我的朋友都爱吃，最佳搭配是再来一份酸辣汤，绝了……

我在北京密云雾灵西峰工作时，和景区照相部的老板兴趣相同，成为哥们。我河北最南端磁县的。照相部老板我哥们是河北保定易县的。一南一北。由于山上的伙食单调，我们经常出去打牙祭。我俩到饭店经常点炒饼吃，每每都要吃上一盘，就上大祘，美的很。时常同行的照相部员工，吴男陕西汉中人氏，远嫁河北的一枚温婉女士，每当看到我俩吃炒饼的样子，不能理解，你们河北人怎么这样爱吃炒饼。不可思议，只摇头。

我老家在河北唐山地区。但我父亲1919年十毛岁的时候，就跟随爷爷还有伯父他们到了黑龙江；所以我说不清河北人愿意吃炒饼的事儿。但我二十几年前去过唐山，由此知道了河北人愿意吃面饼的习惯。但我看见的那种饼，并不是炒的，而是不放油的干烙饼。饼很大，擀得也比较厚，我没注意是不是分层和放了油的。只赶上饼要出锅的那功夫，烙饼的师傅把已经八分熟的饼翻个个儿，然后用很厚的木锅盖压在上面。锅是四外有沿的平底锅，锅沿的高度几与要熟的饼等高；所以锅盖压在上面，饼应该是基本透不过气来，能够有效地防止饼里面的水气跑出来，好处当然是省得发干。站那儿看了一会儿，但终于没有买；所以至今也说不清那种烙饼是什么味道，想起来挺遗憾的。

炒饼其实不只是河北人喜欢吃，在山西、河南、北京等地不少地方炒饼都还是蛮常见的，也是很受老百姓欢迎的一种家常吃法，地位就跟有些地方的炒河粉、家里的蛋炒饭差不多一样重要。

而河北人也好、北京人也好，人们爱吃炒饼其实就是觉得炒饼好吃呗。绝大多数人的饮食习惯是从小养成的，小的时候吃什么自然口味就有这个偏好，一个人的喜好是没有办法量化出一个数值来解释的。

而最初北方地区人们喜欢吃炒饼，跟自古“南米北面”的饮食划分也有关系。小麦作为主要粮食作物，自然各种面食就吃的多，而炒饼就是一种介乎于烙饼和面条之间的存在。炒饼的产生也是劳动人民智慧的体现，烙饼这种东西几乎只有第一顿比较好吃，放久了就会有点变干变硬不太好吃，那么切成丝改的像面条一样炒着吃就是十分聪明又合理的做法了。

其实跟炒饼类似的东西还有焖饼、烩饼这些 美食 ，在做法上有点相似，只不过是炒饼一般需要先过油炸一下，然后再跟菜一起炒；而焖饼就不需要炸了，配菜炒到3成熟左右下饼丝一起炒，一般也不用加水青菜会出水，炒匀之后盖上盖小火焖熟就好了；烩饼简单的说把菜炒至断生然后下饼丝、高汤煮，烧开之后大火收下汤汁就可以了。

炒饼的区别就是比较干身利落，不会连汤带水的，这个讲究跟干炒牛河有点像。

所以综上所述，河北作为小麦主产区，人们的饮食喜好面食就很正常，而炒饼就是人民群众对于面食的一种物尽其用的创造。而这种创造能流传下来，就是因为炒饼确实也很好吃啊！

不知道大家有没有吃过炒饼，你觉得好吃吗？

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