蒜瓣鱼属于什么菜系

蒜瓣鱼是一道菜名，属于家常菜

蒜瓣鱼

〔主料辅料〕

鲤鱼....750 克

酱油....15 克

大蒜.....60 克

胡椒粉....1 克

葱段.....10 克

绍酒....15 克

姜片.....10 克

味精.....1 克

植物油...500 克

食糖.....10 克

熟猪油....50 克

水淀粉....30 克

高汤....250 克

芝麻油....10 克

盐......10 克

〔烹制方法〕

1. 鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍

酒拌匀。2 ·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起；

倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、

绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉

收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。

〔工艺关键〕

1. 鱼段不要炸得过狠。

2. 烧的时间不要长。

3. 食糖用量微。

4. 汁不要多，用芡宜薄。

〔风味特点〕

1. 苏北人的餐桌，一年四季都可见到大蒜的踪影。不管是生的还是熟的，

也不管酸甜苦辣，苏北人吃得照样津律有味，乐此不疲。大蒜菜式众多，蒜

瓣烧鱼即是一例，喜庆宴席或家常便餐，都常见此菜。

2. 大蒜历来以杀菌力强著名，被称为：“杀菌的勇士”、“地里长出的

青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的

多种作用。

蒜瓣烧鱼 〔主料辅料〕 鲤鱼....750 克 酱油....15 克 大蒜.....60 克 胡椒粉....1 克 葱段.....10 克 绍酒....15 克 姜片.....10 克 味精.....1 克 植物油...500 克 食糖.....10 克 熟猪油....50 克 水淀粉....30 克 高汤....250 克 芝麻油....10 克 盐......10 克 〔烹制方法〕 1. 鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍 酒拌匀。2 ·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起； 倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、 绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉 收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。

1、准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿。

2、切5~6片姜，5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。

3、上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。

4、搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。

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