怎么做老式糖糕 经典甜食糖糕的烹饪技巧
1.材料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。
2.辅料:红糖30g，核桃粉10g，面粉5g。
3.练习:
(1)不锈钢锅加热，倒入10g色拉油，晃动锅，最好用油擦边缘，这样就不会粘锅了。
然后盖上锅盖，快速倒入280克清水，不会溅油。
(2)等水开后，小火保持沸腾半分钟。将锅离开火源，倒入160克面粉。
(3)用擀面杖快速搅拌均匀，直到没有生面粉。
(4)待烫伤面不烫手时，取出，加入泡打粉2克，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结。你有20分钟的时间。
(5)制作馅料:将红糖30g、核桃粉10g、面粉5g混合均匀。
注意:传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。
(6)将揉面条分成9等份，每份约45g。
(7)按窝取一份，舀入1茶匙馅料，约5克。
(8)慢慢把嘴向上翻，嘴一定要捏紧，不然炸的时候容易裂开。
(9)向下压封口，其他糖饼依次变绿，时间20分钟。
(10)炸糖饼的油温不宜高。油温过高容易炸裂，馅料溢出。
你可以放下一小块面团。当面团慢慢浮起时，是煎糖饼的最佳温度。然后把糖饼放进锅里。
(11)在此温度下煎至糖饼慢慢翻面。
(12)炸至金黄色捞出。
