家常小菜豆腐果怎么做好吃

豆腐果是中国的传统小吃。现今在简称"豆腐果"豆腐先经碱水洗泡发酵。家常小菜豆腐果怎么做好吃的呢，我们来看看。

食材

主料

豆腐果

100克

咸肉

50克

木耳

30克

大蒜

10克

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

步骤

1.先将咸肉切成薄薄的片状备用

2.新鲜大蒜切成5CM左右的段状

3.木耳发好,稍稍改个刀,豆腐果切成片

4.然后热锅下油,先扁炒咸肉

5.再放入木耳和豆腐果一起炒

6.等木耳炒软了之后,再把大蒜放进去,同时加入调味料.稍稍炒几下即可出锅.

小贴士

注意大火快炒

烹制工艺

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形虚，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的'佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色: 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

烹制关键

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

1、食材：豆腐果、青椒、西红柿、蒜、葱、姜、芡粉。

2、青椒西红柿切丁，灰豆腐果对半切开，葱姜蒜切碎。

3、勾好芡粉备用。

4、芡粉加入适量的水备用，锅中加入适量油，加入姜蒜炒出香味。

5、翻炒西红柿加入豆腐果 。

6、炒香后放入青椒西红柿，青椒西红柿稍微翻炒一下，加入豆腐果。

7、撒上适量盐、胡椒、花椒、蚝油，倒入芡粉，让豆腐果入味后，大火收汁，浓缩汤汁，最后撒上葱花即可。

用料

北豆腐    1块  

生姜    6片  

干辣椒    2个  

辣椒    2个  

味极鲜    2勺  

盐    1勺  

油    2勺  

大葱    1段  

节后“刮油”的清道夫=南北通吃外脆里嫩的小炒豆腐果的做法

买北豆腐比较结实，北豆腐显得粗糙，实际上水分少也很细腻。不要买嫩豆腐，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果

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把豆腐切成正方体

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锅里放进油加热到5成热。估摸着油够热的时候，先放一块豆腐进油锅，豆腐周围泛起了油花，即可将豆腐放进油锅中，然后轻轻的从中心推动豆腐以免粘锅。继续煎炸至豆腐都浮上油面

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开大火煎炸至豆腐表面金黄，关火余温继续煎炸豆腐。捞出豆腐沥干油后，放入盘中

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大葱洗净，切成段

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爆香生姜和干辣椒。汇进改刀的豆腐果

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翻炒一会儿，放进1勺盐入味

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倒进味极鲜增鲜

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倒入大葱段

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新鲜的辣椒先在无油的锅里翻炒，汇进锅中

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所有食材放入后，中火继续翻炒断生。即可出锅了

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小贴士

GODOFMERCU友情提示您：

1.选择北豆腐比较结实，北豆腐显得粗糙，实际上水分少也很细腻。不要用嫩豆腐哦，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果。

2.豆腐在做之前要控好水，否则煎炸的时候容易碎。

3.当油温时；沿着锅边下豆腐块，以免油花四溅。用小火煎炸。豆腐炸成硬块时；才能缓缓翻动。

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