艾粑粑的家常做法 艾粑粑做法

艾粑粑的家常做法 艾粑粑做法,第1张

1、食材:艾菜1斤、糯米粉2斤、糖120克、芝麻130克、花生125克、猪油3调羹、水1杯

2、四月初的艾叶是比较鲜嫩的,不用如何挑拣,直接清洗干净即可。到了四月末,艾叶就要选取嫩芽用。

3、烧一锅沸水, 将艾叶入锅焯一下,去除它的涩味

4、艾叶滤掉水份,最好抓一下,挤出水份,不然涩味还是存在的。然后,将艾叶用搅拌机打成泥。(搅拌机中可以添入水份来搅拌)

5、得到了艾叶泥,预备用上糯米粉。也可以在糯米粉中掺入面粉,出来的面团就比较细腻光滑。

6、添加的剂量,和使用搅拌的水份有关。所以,最好是逐步添加糯米粉。一边添加一边搅拌。

7、和出的面团,以不沾手,能成团为宜。

8、馅料,将芝麻花生研磨成粉,或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出,馅料就比较有特色,糖也是在这里加入,稍稍翻炒。

9、加上油和糖的馅料就有湿度,揪下一团面,包裹住馅料。

10、捏面成团,上蒸锅10分钟蒸熟。

1、艾粑粑要蒸15分钟左右才熟。

2、选择新鲜艾草,红梗为佳,要顶尖嫩芽,择洗干净。

3、水煮,变色即可,主要是去除叶涩味。

4、焯好的艾叶捞起,另取大盆,干净水,泡上一天。天热的话记得换水。

5、漂好的艾叶基本无涩味了,捞出,挤出水分,用刀剁细来,喜欢粗粒的可以不用剁太细。

6、用芝麻花生馅做艾粑馅包好艾团。

7、最后垫油纸,入蒸锅,上汽后,视艾团大小,蒸15分钟左右。蒸熟的艾粑粑先晾一会。


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