腌萝卜时，可以直接用盐“杀”水吗正确做法是什么

这个问题我觉得是要根据本人口感和习惯。我还在用萝卜做馅时，不论是做饺子、包包子或是是烙馅饼，都从并没有焯过水。在使用萝卜做馅时，由于萝卜中含水量比较大，为了更好地便捷实际操作，在将萝卜擦成丝或是是剁碎后，放进少量盐腌出水份后，拿手攥去不必要的水份；有时候甚至于是连东台没放，在将萝卜切碎后，放进洗净的绷带中包起攥干，然后放进适当热锅冷油翻拌，锁定水份。这儿所讲的攥干，仅仅攥出不必要的水份，不必攥的太干燥，以防丧失食物地道的口味。

为什么说这一要依据自己的口感和习惯呢？前几日到朋友家拜访，下午用餐时就包的白萝卜馅饺子。她的行为就将萝卜绰水，并且或是擦成细丝后再绰水。我讲：你这种做有一些消耗，萝卜的营养成分好像外流过多！她讲：想吃白萝卜，我是承受不住这一箩卜味，自来水焯一下，去箩卜味。实际上我还是感觉萝卜做馅，或是不用绰水好。保留住食物本来的味儿才风格迥异！实际上做包馅得话，绰水和用盐去水是可以的，绰水得话，箩卜的辛辣味去的非常完全，不太喜爱箩卜味的好朋友可以用这类方式 ；

用盐去水得话，是只去除了箩卜里边不必要的水份，较大程度上的留下了箩卜的芳香，对爱吃萝卜好朋友可以选用这类方式 ！疏菜绰水的具体目地，要不是使颜色更为艳丽，要不是去除不适感口的臭味、内毒素等。而针对萝卜，实际意义并不大。萝卜味儿口味淡甜甜的，并不像青、胡萝卜，并没有太多辛辣食物臭味。如绰水，反倒使营养元素很多外流。解决不行得话，胡萝卜丝还会继续软烂不脆口，危害制馅口味。因此萝卜不应该绰水解决。提议用盐腌制，杀出不必要水份。

最先食盐水浸湿的红萝卜可以保存一部分的营养元素在里面，而且红萝卜的口味也会保存，假如不太喜欢箩卜生味的或是不能用此方式 了。次之是沸水绰水熟度不太好把握，非常容易煮过，变松烂，假如挤出来水分得话，营养成分基本上就损失了许多，那时候如果是做为包馅得话，我觉得或是绰水比较好，由于箩卜易出水量，水分不挤干得话，就很容易导致皮裂开。萝卜做饺子馅究竟绰水和碱发，这一并没有稳固的回答，由于味道不一样，解决的方式 便会不一样，有的喜欢吃绰水的方式 ，有的喜欢吃碱发的方式 ，有些是啥都不会做，立即用它做馅做饺子。

“药杀水”是中亚位于咸海的锡尔河

药杀水 即锡尔河。《新唐书·西域传》：石国“西南有药杀水，入中国谓之真珠河，亦曰质河。”系中古波斯语jax6arta的对音，意为“珍珠”。此水流域系突厥、葛逻禄等游牧民族活动之地。昭武九姓中的石国也建都于此水支流。

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