芥菜肉怎么做

用料

猪肉（五花肉最好）适量

芥菜一小刻

盐鸡精

油适量

葱花

芥菜炒肉的做法

先把肉，芥菜，葱花洗净备用。

起锅热油，放入葱花煸香，加入切好的肉炒至肉变白色。

加入芥菜头先炒（芥菜头比较不容易熟），等到头的那部分快熟了，就加入芥菜叶一起翻炒一分钟。加入盐、鸡精调味即可装盘。

【芥菜肉的制作方法】

1、首先把五花肉比较厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放进碗内就没有地方放菜，把五花肉从中间切一刀，我们做的时候尽量买大块的肉，不要把肉改的块太小。

2、锅上火加入适量的清水，大火烧开，锅内的水烧开之后，把肉皮朝上，放进锅内煮制断生，时间大概是30－40分钟。

3、利用煮肉的时间，芥菜改刀3厘米左右的成段，洗净，把洗净的芥菜，用手挤出多余的水分，加入提前切好的大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角，加入生抽提鲜味，加入酱油是增加肉的色泽，味精，鸡精提鲜，胡椒粉去腥，把以上下过味道的芥菜拌匀备用。

4、40分钟之后我们把煮断生的五花肉捞出来，用毛巾把皮上的水分沾干，趁热用手把酱油涂抹均匀，要涂抹两遍才能更好的上色，涂抹酱油颜色不能太深，因为在炸的时候颜色会更深。

5、涂抹酱油的五花肉自然晾凉，15分钟之后开始炸制，锅内加油烧热190度的时候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮状即可捞出控油。

6、把五花肉切成0.3厘米左右的厚片，长度根据碗口的大小来切，把切好的肉皮朝下，均匀的摆放在碗底，把提前拌好味的芥菜装入碗内，把盆地的汤汁均匀的倒入碗内，汤汁不要太多，蒸的时候还会出水。

7、把摆好的扣碗大火上汽上笼蒸制90分钟，90分钟后，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盘子内即可。

食材

五花肉500g

油适量

盐适量

腌芥菜适量

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

酱油适量

白糖适量

鸡精适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

原料图片

2

五花肉切块，刮净表皮油污，用清水浸泡20分钟

3

腌芥菜洗净切小段，用清水浸泡出多余盐分

4

五花肉下锅煮至断生

5

捞出擦干表皮水分，抹一层老抽

6

放热油中炸

7

炸至肉皮呈棕红色

8

捞出放入煮肉的汤中

9

待肉皮表面呈核桃皮状花纹时捞出

10

切片装碗，放上葱、姜及调料

11

最后放上腌芥菜，上笼蒸一个小时

12

取出口入碗中

13

汤汁勾芡

14

浇在扣肉上即可

1

创建日期:2017-11-27

小贴士

腌芥菜比较咸，烹制前要先浸泡出多余盐分

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评论(1条评论)

苹果小厨

2017-11-30 00:09

回复硬菜呢

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