豆腐衣烧汤要泡，这样更容易煮软。
豆腐衣也就是豆腐皮，是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
豆腐皮制作方法
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。
此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
【豆腐衣包肉的做法】
用料：豆腐衣 4张、肉末 适量、、鸭蛋 1个、小葱 少许、盐 2小勺、料酒 少许、耗油 少许。
步骤：
准备好大豆腐衣和肉沫；
拌肉馅，打入一个鸭蛋，少许葱花，盐，料酒；
搅拌均匀；
我是准备4张，对折切4份；
这一片是不是很薄，然后将肉放在一端，卷一折然后两边包进来在卷；
慢慢卷好放在盆中；
在锅中加少许油，将接口放在锅底，煎下会粘住；
放入少许盐，料酒，蚝油；
加水煮一煮；
大火收汁后；
装盘上桌。
小 贴 士
一张豆腐衣可以切4小块；
肉馅不要包太多，放在豆腐衣一端，卷一折将两边的折进来再卷；
接口处放锅底，好粘住，不然煮的时候会散开。
【豆腐衣包菌菇的做法】
食材用料：豆腐衣 3张、金针菇 半颗、蟹味菇 1包、香菇 少许、香菜 少许、红辣椒 1个、油 少许、盐 2小勺、料酒 少许、耗油 少许。
做法：
准备好豆腐衣，香菇，金针菇和蟹味菇；
菌菇洗净，拧干水分，香菇切片；
在锅中放入少许油，放入肉末；
炒至发白，放入菌菇；
翻炒片刻，放入盐，料酒和蚝油；
不需要加水，因为出水；
装盆；
一张豆腐衣平均切成4片；
将炒好的馅料放在豆腐衣一端；
两边收口然后卷起来；
依次卷好；
将锅烧热，转小火，在锅中放入少许油，接口朝下；
两面煎至金黄色即可；
装盘上桌。
小 贴 士
菌菇水分多，一定要拧干水分；
煎的时候接口朝下，不易散开；
全程小火，防止焦掉，面皮金黄就可以啦！
