东乡正宗手抓羊肉配方贴吧

1.把羊肉切好，或者用其他部位的肉。羊肉首先要臭。羊肉有很重的气味。不顺利就太臭了。但如果太干净，没有羊肉味，最后的香料也不要太重。

2.先用一个盆，把切好的排骨放进去，加入3-4段葱，1片左右碎姜，2-3瓣碎蒜。然后，最重要的是料酒。放多了，吃的小碗也差不多。然后，把羊肉抓匀，抓几分钟，再腌制半小时左右，去腥。

3.将炒勺倒入冷水中，然后将羊肉放入水中。可以把腌制过程中的葱、姜、蒜放在一起，开大火煮开。

4.同时找一个汤锅，深一点的，一盆凉水，加各种调料，桂皮2块左右，香叶4-5片，八角4-5个，姜末2片，葱白一大块，枸杞子一小把，茴香一小把，醋少许。

5.两壶水同时烧。涮羊肉的时候，卤出来的水就被烧了。当焯水锅出现大量浮沫，卤锅烧开时，直接将焯水羊肉捞出卤锅，不需要焯水。

6.羊肉在锅里炖1小时左右，基本够了。这时候羊肉还是有一定的嚼劲的，也不是很烂。软硬程度可以根据自己喜欢的口味缩短或加长。着急的话可以直接用高压锅煲半个小时。