台式菠萝包的酥皮做法

台式菠萝包做法图解 原来是这样做的

1.基础面团:将中种面团中的所有材料混合揉搓至面团光滑，放入锅中，用保鲜膜密封，在室温下进行3小时基础发酵(此时广州的室温为22℃，湿度为90%，不同温度和湿度下发酵时间不同，一般发酵时间约为原体积的2.5倍)。

2.基础面团:中种面团发酵后，将主面团中除黄油外的其他材料全部放入盆中，加入撕成小块的中种面团，揉搓；

3.基本面团:当面团达到膨胀状态时，加入黄油，继续揉面，直到黄油完全被吸收，然后用搓衣板重复揉面。这一步持续10分钟左右，当面团已经变得光滑，可以拉出一层薄薄的、牢不可破的手套膜，也就是在完全膨胀的阶段，加入几滴色拉油，均匀地揉几下，盖上保鲜膜，醒发30分钟，就可以进行搓圆操作了；

4.将做好的基础面团分成9块60g/块，分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟；

5.菠萝皮:黄油切块软化后，加入糖粉，搅打至微发。加入全蛋，拌匀；

6.菠萝皮:过筛高粉后，倒在手术台上开窝，倒入5，用叠被子的方法用刮刀拌匀，倒入碗中，放入冰箱冷藏十分钟，稍变硬便于操作；

7.菠萝包的组装:将准备好的菠萝皮分成25g/片，轻压成圆形薄片；

8.菠萝包的组装:将面团压在菠萝皮上，轻轻旋转面团，让面点材料除了面团底部之外完全包裹住面团，然后放在烤盘上；

9.菠萝包的组装:在菠萝皮上刷蛋液，最后在当前室温环境下发酵90~120分钟；

10.发酵完成后，在190℃和160℃烘烤16分钟左右，面包呈金棕色。轻轻按下侧面凹陷，快速恢复原状。