串串香蘸料的做法及配方

串串香绝密配方及蘸料 自己学自己做

1.锅底比例:底料500-750克，火锅油2500克，高汤2200克，姜5片，蒜3-5瓣，鸡精50克，味精50克，盐5克，花椒粉5克，白酒20克，干糟20克，冰糖10克，消泡剂0.5克，红辣椒泡。

2、油碟，将大蒜、芹菜粉、炒豆豉、炒酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟中，淋上一罐香油即可。

3.将菜擦干，将2.5公斤新一代辣椒和500克干小米辣椒放入锅中，用小火炒约1小时至变脆，然后捣碎，加入6公斤花生碎、90克盐、1600克味精、200克鸡精、138克白糖、258克白芝麻、6克香辛料粉(6克肉桂、6克八角、茴香和香脂叶)