1.葱、姜切成片，肉、皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，皮用刀切成丝，肘子去骨；？
2.坐在沸水中，将胡萝卜丁和豌豆在水中焯一下，取出待用。然后将皮和肘子肉放入沸水中，加入葱姜、料酒、鸡精、胡椒粉，煮开后小火炖1.5小时；？
3.将煮好的肘子取出切片放入碗中，撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤汁中加盐，将汤汁倒入碗中，盛起，放凉后放入冰箱冷藏；？
4.冷冻后，取出切片，整齐地放入盘中。
