烤鱼汤料怎么做的呢

烤鱼鲜汤怎么做 如何做烤鱼的汤汁

1.普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡)配一些瘦猪肉。h:原料用开水烫过。冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，然后关小火，保持面汤微开，把破水泡翻。火大了就熬成白奶汤。火候过低，鲜香味不强，出汤率是原料的1-2倍。

3.精制清汤(上菜汤、浇头汤、单吊汤、双吊汤)，取普通清汤，用纱布过滤。将鸡肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻。将鸡肉末加入清汤中，大火加热搅拌。汤要开的时候，用小火，不要让汤滚了。待汤中浑浊的悬浮物被剁碎的鸡肉吸收后，捞出剁碎的鸡肉。这种提炼过程叫做挂汤。经过两次提炼的清汤，称为双吊汤。清汤是最难做的汤，也是质量最好的汤。清澈可口。常用于鱼翅、海参或高档鲜汤菜肴。