这还得从两者在冷库中的低温贮存谈起。传统的冷库冷冻技术，食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。首先是预冷。依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的营养与质量。
洁白光亮。比喻品行高洁。冷藏的鱼鲜。
冰鲜意思是冰鲜食品，指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。
一般来说，市场上海鲜的运输保存有三种方式，分别为冻鲜、冰鲜和活鲜。在大超市经常看到本身没被冻住的海鲜被放置在冰上或被冰覆盖，这种处理方式的海鲜被称为冰鲜。
冰鲜的保鲜期很短，通常只有3-5天，并且对于存储环境有极高要求，所以无论是从运输条件还是成本上来看，最后的售卖价格都会偏高。
冰鲜产品种类有鲫鱼、鲤鱼、带鱼、三文鱼、甲鱼、鲈、鲑、石斑、左口、螃蟹、海虾、海参、田螺、蛤蜊、泥鳅等，水产品是海洋和淡水渔业生产的鲜活类产品以及通过冷冻、腌制、干制、熟制等加工而成的产品，水产品捕捞后，要及时进行加工或冷藏保鲜，否则很容易变质。
冷冻品具体分类：
1、包括：海虾，冻，速冻蟹肉棒，鱼，虾仁等一些海鲜类；
2、包括：冷冻青豆、胡萝卜、玉米，速冻西兰花、芦笋、青菜等各种丰富的蔬菜类；
3、包括：速冻的猪肉、鸡肉等各种肉类；
4、包括：鸡块、可乐饼、鱿鱼排等一系列需要油炸后食用；
5、包括：各种鱼饺、鱼丸、贡丸等一系列下火锅吃的丸子。
到正规超市或市场选购生鲜产品
选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免用手直接接触；选购时要注意正确佩戴口罩。购买预包装冷冻冰鲜食品时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。
购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位。如果海淘、代购境外国家或地区商品，包括购买境外冷冻食品，要关注海关食品检疫信息，做好外包装消毒。
保鲜方式不同。
1、冰鲜采取冷冻的方式，确保食品的新鲜。
2、气调锁鲜采取真空压缩的方式，确保食品的新鲜。保鲜，含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。
冰鲜的解释
(1) 洁白 光亮。《艺文类聚》卷八五引 南朝 梁 沉约 《谢赐轸调绢等启》：“霜纨雪委，雾縠冰鲜。” (2) 比喻 品行 高洁 。《初学记》卷 十七 引 晋 谢万 《八贤颂》：“ 皎皎 屈原 ，玉莹冰鲜。舒采翡林，摛光虬川。” (3)冷藏的鱼鲜。 明 黄省曾 《鱼经·江海诸品》：“有鰳鱼，腹下之骨如锯勒，故名。出与石首同时，海人以冰养之，而鬻于诸郡谓冰鲜。” 王毓岱 《乙卯自述一百四十韵》：“ 火候 成蒸鸭，冰鲜间鱠鲥。”
词语分解
冰的解释 冰 ī 水因冷凝结成的固体：冰块。冰凌。冰箱。冰窖。冰雕。冰封。冰球。冰镇。冰释（像冰一样 融化 ，喻嫌隙、 怀疑 、误会等完全消除）。冰淇淋。 结晶 成固体，呈结晶形的：冰糖。冰晶石。 使人感到寒冷：冰手冰脚 鲜的解释 鲜 （鲜） ā 新的，不陈的，不干枯的：鲜果。鲜花。鲜嫩。新鲜。 滋味 美好 ：鲜美。鲜甜。这汤真鲜。 有光彩的：鲜明。鲜亮。 鲜艳 。 味美的食物：尝鲜。时鲜。 特指鱼虾等水产食物：海鲜。鱼鲜。 〔鲜卑〕中
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