1.大蒜土豆泥番茄盒。
材料:
长茄子1个，红土豆5个(普通土豆2个)，面粉适量，鸡蛋1个，盐少许，胡椒粉适量，葱花适量，碗汁适量，蒜粉适量，蚝油1勺，酱油1勺，糖1/2勺，水1碗，淀粉适量。
练习:
(1)红土豆去皮切片，入锅蒸10分钟左右。
(2)倒入碗中，压成糊状。
(3)加入少许盐和胡椒粉拌匀。
(4)将茄子切成1cm厚的片，然后从中间切两片，不要弄断。
(5)夹入土豆泥，依次备用。
(6)鸡蛋打散，茄子盒在蛋液里滚一圈，再裹上一层面粉。
(7)锅中倒入适量油，开中火预热。放入茄子盒中用小火煎，将茄子盒煎好，两面金黄，取出。
(8)拌碗汁:将蚝油、酱油、糖、水倒入碗中，拌匀备用。
(9)锅中留适量底油，中小火煸炒蒜粉。
(10)倒入盛果汁的碗中，待果汁烧开后转小火。慢慢倒入少许水淀粉，用锅铲搅拌至粘稠。关掉暖气。
(11)搅拌至稀稠，然后将汁液倒在番茄盒上，撒上葱花。
2.鱼味茄子盒。
材料:
茄子1个、五花肉200g、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱1大勺、泡椒30g、姜1小块、蒜4瓣、香葱1根、淀粉2大勺、酱油适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量、水适量。
练习:
(1)主要材料准备就绪。
(2)将五花肉剁成肉末，加入少许盐、料酒、淀粉、少许水，搅拌均匀备用。
(3)茄子洗净切片。不要第一刀切，第二刀切。切成两片连在一起备用。
(4)将茄子片中间均匀填满肉。
(5)将鸡蛋打散，加入适量生粉和油调成面糊，将塞有肉的茄子盒卷在面糊里。
(6)油锅炸茄子盒，切记油温一定要高。
(7)煎好后出锅，放入垫有厨房纸的盘中。将油稍微排干以备后用。
(8)锅中留少许油，将剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜粉翻炒至红油，然后倒入拌有盐、糖醋酱油、水淀粉的鱼香酱中，翻炒均匀。
(9)在炸好的茄子盒里翻炒均匀，稍微收汁。
(10)上桌后撒上葱花。
3.炸茄子盒。
材料:
茄子2个、肉末、鸡胸肉150克、葱2根、食用油1勺、鸡蛋1个、十三香1勺、盐适量、蚝油1勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、面糊、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、水适量、油炸部分和菜籽油或大豆油500克左右。
练习:
(1)鸡胸肉去筋膜，剁成馅。
(2)加入葱花。
(3)将剁碎的馅料放入盆中，加入鸡蛋、盐、食用油、十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖，顺时针搅拌至肉馅浓厚，待用。
(4)面粉+淀粉+鸡蛋+水。搅拌成不稀不稠的面糊。
(5)茄子去头尾。拿两块，中间不要切掉。(简单的方法就是在茄子两边各放两根筷子。不管你怎么切，它都不会断。然后成对切断。
(6)茄子夹中间放肉。
(7)将茄子夹均匀裹上面糊。
(8)锅中倒入油，中小火加热至油温的60%。
(9)放入番茄盒中，中小火慢煎。
(10)勤翻面避免炸糊，煎两面金黄，捞出控油。
