泡芙怎么做才能蓬松大

1.将水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅中，用中火加热并轻微搅拌，使油脂均匀分布。煮的时候把火调小一点，一下子把所有面粉都倒进去。

2.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起(如果产生的量少，可以直接用四根筷子夹在一起搅拌)。一定量的搅拌。

3.搅拌，直到面粉与水完全混合。不粘锅后，关火，把锅从炉子上拿下来。(这时候面粉都烫好了)

4.用筷子搅拌面糊散热。当面糊冷却到不太热时(温度约60-65摄氏度)，可以加入鸡蛋。先加入少量鸡蛋，充分搅拌，直到面糊吸收了所有鸡蛋，然后再加入。

5.这时候一定要注意，配方里的鸡蛋不一定都要加。加入鸡蛋后，面糊会越来越润滑。

6.用筷子夹起面糊。面糊呈倒三角形，从尖角到底的度数在4CM左右，不会滑落。这个水平表示可以。不要一直加鸡蛋。

7.泡芙成型最简单的方法就是直接用小勺把泡芙面团挖出来放在烤盘上(烤盘垫锡纸)。每个面团之间保持一定的距离，以免面团膨胀后相互碰撞。

8.或者你可以用菊花形状的喷嘴挤压烤盘上的面糊。这样烤出来的泡芙表面有花纹。

9.将烤盘送入预热至210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀后，将温度降至180℃，烘烤20-30分钟，直至表面呈棕色。一定要烤到位，不然泡芙从烤箱里出来就崩了。切记不要在烘烤中途打开烤箱门。

10.泡芙完全冷却后，用手指在底部挖一个洞，用一个小圆孔管嘴插入，然后填进去就可以吃了。