韩城羊肉胡卜哪家好

韩城羊肉胡卜的做法 关中四大名吃之一

1.熬羊肉汤。羊前腿用水洗净，用刀剁成大块；锅中放入足够的冷水，将羊腿放入锅中，大火煮至水面沸腾。取出羊腿，用温水将羊肉表面冲洗干净备用；将加工好的羊肉放入电压力锅中。盖上锅盖，通电按“肉”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂。

2.户部和面条。将300克面粉放入揉面盆中，分几次倒入适量温水；用筷子将面粉和温水搅拌均匀，形成不含干粉的湿面粉；用手和面，做成表面光滑的面团。在小碗中准备少量冷水，右手除拇指外的四指微微弯曲，蘸取适量冷水；依然四指微曲，在面团上反复扎几下；把面团扎起来，直到它吸水，变得光滑半透明，变得结实。用湿布盖上，放在一边烘烤20分钟。

3.胡萝卜的制作和油炸。将面团放在案板上；用擀面杖擀成0.5 ~ 1cm厚的大面片；用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油。均匀撒一层盐；双手握住面片的一端，将面片擀成条状，同时向两边拉伸；长条面团被搓成圆脸墩。用擀面杖将面皮墩擀成圆饼皮；锅置火，烧热，倒入少量食用油；将准备好的皮放入锅中，小火煎。煎至一面金黄，翻过来煎另一面；煎至两面金黄，出锅；把所有的油炸饼放在一个盘子里备用。

4.煮羊肉和胡萝卜。小葱的葱和青分别切段，香菜切段；将葱白放入煎饼剩下的底油中炸至香；将熟羊肉切成片。将羊肉放入锅中；舀入适量羊肉汤，不要过羊肉面；加入适量的盐。加入适量花椒粉；加入自制辣椒油，将锅里的汤烧开；烤好的蛋糕切成面条般细的蛋糕丝。把蛋糕放进锅里；撒上香菜和葱段，小火炖2~3分钟，然后出锅；把煮好的羊肉和胡萝卜放进碗里。