韩城馄饨的烩菜怎么做

1.白面粉2.5公斤、盐25克、鲜虾250克、净黑鱼250克、鸡皮500克、蛋清300克、鲜鸡蛋5个、葱蒜末75克、九韶75克、净猪腿1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡汤(咸)10公斤。

2.将面粉放入面缸中，中间烤好窝，用550g清水将食用碱溶解，倒入，加入蛋清(如果是夏天做的，清水50g，蛋清100g)，揉成雪花粉，20分钟后反复揉搓，然后上机滚(双层两次，单层三次)。单层卷的时候撒上干米粉，防止粘)。面团擀好后，摊在面板上，折几层，用刀切成9厘米见方的馄饨皮，共500张。

3.将猪腿、青鱼洗净，切块剁成米粒，与虾仁同盆，加入鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25g)和600g水，搅拌均匀成馅(3.25kg)。

4.将面团斜放在左手掌心，挑入馅料(6.5g)，然后将面团的一角向前卷，将馅料包至面团的一半(三角形)，将卷起来的地方两端放在一起，揉成“元宝状”的生馄饨。

5.将味精(25克)、熟猪油和大蒜粉平均分成50碗。铁锅加清水10kg，大火烧开，将生馄饨分三批煮熟。煮沸时，加入少许清水。馄饨浮起时，先将事先准备好的鸡汤200g倒入每个碗中，然后取出馄饨放入碗中，再撒上鸡丝皮(10g)。