影响猪料肉比的因素

销售前肥猪为什么要控料 控料耗损影响因素

1.在出售前，控制肥猪的饲料，切断了外源能量对动物的供给，造成体内能量储备的消耗，可降低动物肌肉中的糖原含量。屠宰后，肌肉中的糖原大部分转化为乳酸，乳酸的积累最终降低了pH值。适当的饲料控制可以提高肌肉的极限pH值，改善肌肉的保水性，降低PSE肉的发病率。合理的物料控制还可以减少运输和屠宰过程中排泄物对胴体的污染，有利于维护食品安全。

2.影响控料损失的因素有:控料场地、猪密度和环境、饲料因素、运输损失因素。