红烧鲅鱼的制作过程

最会做鲅鱼的海边人来回答这个问题。

鲅鱼是一种比较常见的经济鱼种，我国各海域似乎都有产，而且由于产量大，价格也不贵。

记得9月以后，正是鲅鱼成群的时候。这时候“Timba肘子”的鱼皮包在一个大鱼钩上。这种鱼皮一定要切成燕子的形状，鱼钩的钩柄一定要长，还要包铅。

而且鱼钩前端的“钩须”必须是钢丝做的，否则鲅鱼一口就能咬断十粒粗的鱼线。

因为这个时候鲅鱼成群结队的在水面上觅食，和鲤鱼一样，只要看到鲅鱼跳起来就会跳出水面。只要把鱼钩往那个方向扔，一落水就赶紧拉回来，让流线型的鱼钩在水面上跑。鲅鱼会凶猛地扑上来，直接吞进肚子里。所以“抛鲅鱼”是最过瘾的，也是渔民的最爱！

红烧鲅鱼需要先煎吗？这个可以炒也可以不炒。海边的人从来不炸红烧鲅鱼！因为鲅鱼肉质疏松，炒后不容易尝到红烧的味道。所以对于大鲜鲅鱼来说，为了吃出自己的美味，可以不炒就做出美味的红烧鲅鱼。

——【红烧鲅鱼】—

【配料】鲅鱼

【配料】葱、姜、蒜

【调料】鲜酱油一罐，白糖，生抽，盐，胡椒粉，啤酒，大料一瓣。

[实践]

鲅鱼洗净后，直接切块，然后用清水浸泡，去除内脏和鳃。

将葱、姜、蒜、大丁香放入油中煸炒，锅里放一口鲜酱油，倒入啤酒。将鲅鱼轻轻推入锅中，在汤中煎两面。

锅里的鲅鱼皮变色后，加一点白糖提鲜，倒点酱油找颜色。烧开，然后转小火慢炖。

锅内炖至汤汁浓稠，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜，出锅。

【制作要点】不要把鲅鱼的肚子破开去内脏。直接切开可以让鲅鱼的鱼形环，好看，鱼也不会断。鲅鱼可以在水中浸泡更长时间。浸泡鲅鱼的血可以有效去除鲅鱼的腥味。将鲅鱼两面放入汤中煎至变色，可去除鱼腥味，使鲅鱼皮紧实，炖煮时不会破。鲅鱼大火烧开后，注意文火慢炖，可以让鲅鱼味道很好，小火炖鱼也不容易。调味的时候要注意一个口味，因为鲜酱油和老抽都是咸的，加盐的时候要小心。防止鱼被炖咸，影响鱼的新鲜度。【美味小贴士】因为啤酒有一种特殊的风味，而且有去腥增香的作用。所以用来炖肉代替水，吃起来特别好吃。如果喜欢豆腐和粉条，也可以选择适量加入，炖出来会很好吃。如果喜欢吃辣，也可以选择用干辣椒炸锅，然后加汤烧。【特点】色泽红亮，咸中带微甜，是餐后佐酒的佳品。

一般来说，西班牙鲭鱼很少在油中烹饪。最多在鲅鱼小的时候，把鱼放在油里炸一下，然后再放火烧。所以红烧鲭鱼不用油！