红焖羊肉怎么做不膻

红烧羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？大家好，我是林大官人。我的回答是:一款正宗的“红焖羊肉”味道浓郁爽口，麻辣鲜甜，口感更符合南方人的口味。而现在流行的红焖羊肉做法，其实并不正宗，但它的味道却能被更多的人接受和喜欢。所以，如果只是为了好吃而让更多人喜欢，红焖羊肉的做法还是挺多的。

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“红焖羊肉”——起源于河南新乡，是流行于大江南北的经典特色美食。一般是用羊肉和辣酱，加上红枣、枸杞、花椒、盐等配料和调料做成的。因其成品麻辣爽口，多汁可口，香甜可口，老少皆宜，深受大众喜爱。目前，红焖羊肉也是一种受欢迎的家常菜，但其做法各有形式。

【红烧羊肉的美味方法】——特点:清香爽口，多汁，营养丰富，味道鲜美，简单易做。【材料】:羊肉(羊后腿肉)600克，土豆1个，小胡萝卜1根。

【食材】:姜1小块，蒜半个，香菜少许，八角1个，桂皮1小块，香叶2片，花椒20片，干花椒适量。

【调料】:水、料酒、白醋、酱油、老干妈、孜然粉、食用油、盐。

——【开始生产】—

①:以上食材全部备齐后，先将羊肉洗净切小块，土豆胡萝卜洗净切小块，姜去皮切片，蒜拍松去皮，备用。——(注意，不要切蒜，拍松就行，这样蒜味才能保留到最后)。

②:锅中加入足量的水，放入凉水中的羊肉，加入1汤匙料酒和半汤匙白醋，开大火焯一下。水烧开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右，捞出。此时，大部分的膻味已被去除。——(注意羊肉有很重的腥味，烫的时候一定要加料酒和白醋，而且一定要冷水煮，后面会说明)。

③:炒锅放入适量油，油温五成热后依次放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，每次翻炒数次，直至所有调料均匀出香，第二次放入姜片、蒜粒，再放入焯水的羊肉快速翻炒入味。——(注意所有干香料一定要分几次在油里煎，不要留到以后再加到汤里，这样效果会差远了，后面会解释)。

④:翻炒至羊肉出香味，加入1汤匙老干妈将肉翻炒均匀，然后沿锅沿依次倒入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、半汤匙白醋，快速翻炒均匀，上色入味。翻炒后，加入足够的开水，稍微没过羊肉1cm。大火烧开后，将锅内所有食材倒入电饭锅，选择炖煮按钮，炖煮50分钟左右。——(注意，这里必须先加入所有调料，翻炒成羊肉再加水。加调料前不要加水，加的水必须是热水，后面会说明)。

⑤:炖好后，打开锅盖，将切好的胡萝卜和土豆放入电饭煲中拌匀。合上锅盖，选择烹饪按钮，继续炖20分钟左右，直到食材完全熟透。最后把电饭锅里的所有食材倒入煎锅里收汁。汤浓时撒少许盐和孜然粉，快速翻炒，然后出锅装盘。最后撒上少许芫荽粉调味即可食用。——(注意，配料的胡萝卜和土豆一定是后面加的。不要一开始就加到羊肉里，这样会炖的太烂)。

图:这道味道浓郁、筋道多汁、口感清爽的红烧羊肉就做好了。看起来有食欲吗？

——【“你问我答”在内容总结里】——1。为什么羊肉一定要用冷水焯水？

回答:..............................................................................................................................................................................其实也没什么不好。错的是你个人口味不一样。如果更喜欢吃这种味道的羊肉，可以选择用热水煮。但是，要想让更多的人吃到它的美味，习惯它，就必须想尽办法摆脱它。所以你要根据自己的口味和大众的口味来考虑。

2.羊肉烫除了料酒为什么还要加白醋？

答:..............................................................................................................................................................................从而软化羊肉的肉质，随着水温的升高，可以更彻底地去除羊肉中的血腥味。所以，白醋多的羊肉焯水，才是真正成功脱腥羊肉的焯水。

3.为什么干香料要先油煎，而不能直接加到汤里炖？

回答:..............................................................................................................................................................................因为大多数人对干香料的释香原理不是很了解，其实干香料的释香物质是一种脂类，是脂溶性的，只能溶于油中。所以要想把干香料中的香味完全炖入羊肉中，必须先把干香料用适量的油炒熟，让其有足够的香味，再加入羊肉中炖。否则直接放入汤中香味会相差很远，炒干香料的香味会更香更自然。

4.为什么羊肉要用调料炒透再加水，不要在水里调味？

回答:..............................................................................................................................................................................因为调料本身炒后更香，而且羊肉先加进去炒一会儿，保证了羊肉的香味更淡，羊肉的香味更浓郁。然后加水炖羊肉，可以明显降低羊肉的膻味。加上调料，可以提前品尝羊肉，最后出汁的羊肉口感更丰富，吃起来特别香。

5.羊肉炸好后为什么一定要加热水？

答:..............................................................................................................................................................................因为羊肉本身刚炒过就很烫，这个时候很烫。如果直接加冷水，会导致羊肉在冷的时候收缩，严重影响后续的炖煮速度。而且最后炖出来的羊肉肉质会太干，不会太软，烂，好吃，影响很大。所以，建议你一定要在这里煎好后加热水。

——《红焖羊肉的技术小贴士》:(1)羊肉本身气味较重，建议烫时开盖焯一下。

(2)炒羊肉时加一点白醋，有助于去腥，同时增加羊肉的清爽开胃作用，使羊肉越吃越想吃。

(3)炒羊肉时加入少量老干妈，纯粹是为了增加一点味道。如果你不喜欢，你可以不去管它。

(4)最后在羊肉浓缩的时候，加一点孜然粉，让羊肉闻起来更诱人，吃起来更香，比没加的更馋？

其实做一道红焖羊肉挺简单的，但是一定要知道自己的口味喜好，以及烹饪过程中的加工细节。这样才能做出自己最喜欢的美味红焖羊肉！我是“林老师”，一个相对啰嗦但不知疲倦的美食博主。如果你认为这篇文章很好或有帮助，我希望你能给阿林先生点个赞或关注“林先生”。我会每天为你分享更多的美食知识和技巧。如果你有什么意见或建议，欢迎在下面随时评论和我互动。林先生，感谢您的收看。明天见！

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