煮豆角开水下还是冷水

一般锅里放开水。蔬菜、鱼类、贝类等血性食材，适合用开水冲泡。开水既能保持食材的色泽和口感，又不会造成营养成分的过度流失。而且烫的时候水要宽，火要旺。

用开水还是冷水煮豆子？

一般情况下，漂烫时间不宜过长，尤其是蔬菜和海鲜。时间长了，不仅食材颜色会变淡，营养成分也会大面积流失。

热水一般适合大的、苦的、有腥味的食材，如萝卜、肉、动物内脏等。