煮绿豆时要盖好锅,尽量减少绿豆与氧气的接触面积。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气,就很容易被氧化成醌类,醌类会继续聚合成颜色更深的物质。
煮绿豆不变色的秘诀
绿豆最好用砂锅煮,不要用铁锅。绿豆中的黄酮类化合物与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力和治疗效果,导致汤变色。
pH值也能很大程度上影响汤的变色效果。放入醋或柠檬汁,煮熟的绿豆颜色变化不大。
不同水质的绿豆汤颜色不同。煮绿豆最好用纯净水。
欢迎分享,转载请注明来源:聚客百科
煮绿豆时要盖好锅,尽量减少绿豆与氧气的接触面积。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气,就很容易被氧化成醌类,醌类会继续聚合成颜色更深的物质。
pH值也能很大程度上影响汤的变色效果。放入醋或柠檬汁,煮熟的绿豆颜色变化不大。
不同水质的绿豆汤颜色不同。煮绿豆最好用纯净水。
欢迎分享,转载请注明来源:聚客百科
评论列表(0条)