冷冻一个月米饭能吃吗

冻了一个月的大米可以吃。密封大米在-18℃下储藏，这种储藏条件的保质期应超过6个月。喜欢软糯口感的，建议将剩菜放入冰箱冷冻室保存。放在冰柜里的米饭口感比较硬，而冷冻米饭稍微加热一下就能变软。

冷冻一个月的米饭可以吃吗？

大米冷却后，其淀粉分子会产生不可逆的老化现象，使大米重新变硬，导致营养成分不易被人体吸收。这种现象通常被称为 重生 。

淀粉分子的老化现象在2-6℃时容易发生，正好在冰箱的温度范围内。