茶叶杀青什么意思是

杀青是指绿茶制作过程中非常重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏和钝化茶叶鲜叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，蒸发茶叶鲜叶的水分，使茶叶变得柔和，有助于嗅香和促进制茶。

茶叶杀青方法

绿茶分为加热和蒸青，蒸青和蒸青制成的绿茶也叫蒸青。

而炒绿茶又叫炒绿茶，干绿茶叫烘绿茶，晒绿茶叫晒绿茶。

日本、俄罗斯、印度普遍采用蒸汽杀青法。总的来说，要遵循温度高，先高后低的原则。但是蒸青需要高温和速度，从采摘到晾晒到杀青只有两到三个小时空的剩余时间。