炸糖糕怎样又脆又软

酥脆绵软的炸糖饼，关键在于揉面。刚烧开的水一定要用，不够的水要一次加完。而是要一点一点的加入，同时用筷子搅拌。加热水的时候，可以感觉到。在手上涂上食用油，将面团揉成光滑的面团，然后用保鲜膜盖上，静置30分钟。

炸好的糖饼怎么又脆又软？

用手揉面时，不要等到凉了再揉，而是趁热加入热水，立即开始揉面。

在锅里炸的时候，油温一定要控制好，等糖饼慢慢浮到表面的时候，需要翻面炸，保证加热均匀。一般可以将糖饼煎成较深的黄色，然后出锅。