酸菜鱼的做法和步骤图

酸菜鱼的做法和步骤图

酸菜鱼的做法和步骤。

工具/材料

鱼，酸菜，姜，蒜，胡椒，盐，香菜，胡椒粉

操作方法 01

先准备好食材:
鱼，酸菜，姜，蒜，胡椒粉，香菜，盐。

02

将鱼切碎，清洗干净后分解:将鱼厚的部分切成薄片，这样更入味；去除鱼头、鱼尾、鱼排等。作为后来做鱼汤的材料。

03

生姜洗净切片，蒜瓣去皮，香菜洗净切段。
将酸菜鱼调料中的酸菜鱼包加入鱼片中。如果觉得怕鱼不够嫩，也可以加点生粉或者蛋清，再加点料酒腌制均匀。

04

锅内热油，然后放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒翻炒，将鱼头、鱼尾等汤料倒入锅中，再倒入料酒翻炒。
待鱼块微微泛白后，将温水倒入锅中，然后将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜和鱼一起煮一会儿。

05

因为鱼不能煮，所以要等到锅里的鱼煮到八九分熟，然后马上倒入另一个保温砂锅里。可以多加一点汤，然后根据自己的口味加盐、胡椒粉、糖。这里需要注意的是，不能多加糖，只是为了调味。

06

转移到砂锅中，水开后马上换成小火，然后将腌制好的鱼片均匀的放入锅中，关火，直到鱼片没有生肉的感觉。

07

最后在砂锅上撒上干辣椒、花椒、蒜末、香菜。
然后浇上一勺滚烫的油，酸菜鱼就做好了。