鸡蛋豆腐不是外省菜，全中国都有。
皮蛋豆腐是一种凉拌菜，以皮蛋和豆腐为主要原料，加入榨菜、香油、酱油、香菜等辅料。其制备方法简单，营养丰富，含有人体所需的丰富营养。据说这道菜有一个美丽的传说，和三国的关羽有关。据说刘备借了吴栋的兵后，带兵攻打淅川，只留下关羽镇守荆州。这个夏天很热，战士们在烈日下练武。时间长了，很多士兵内部起火，关羽急了，就想到了豆腐。军士叫关羽煮浆泡豆，自己点了膏药。因为膏药轻，豆腐嫩，不能煎着吃。士兵们用盐把它吃了。奇怪的是，士兵们吃了之后感觉好多了。后来江陵族士官长把家乡的皮蛋拌入嫩豆腐中，加上调味料，不仅味道鲜美，还成了一道名菜。
皮蛋是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品，也是中国特有的食品，有一种特殊的风味。这种食物不仅是美味的食物，而且还有一定的药用价值。皮蛋所有的特殊风味都是在强碱作用后，原有的含硫氨基酸分解，产生氨和硫化氢。再加上蘸液中配料的香味，别有一番风味。
