化可可脂指的是什么

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

1代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成和天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是和类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。

3入口无油腻感。

4不会因温度差异产生表面霜化。

5代可可脂可能含有反式脂肪酸，和天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。

可可液块是以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。其中可可脂含量一般在 50%～55%。

可可脂是在制作可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。大家吃到的白巧克力就是由此制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此可以保证巧克力产品在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可液块的制备

焙炒：经发酵和干燥的可可豆，下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是除掉部分水分，使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳，可使暗棕色的可可豆，变为紫红色，使部分油脂从细胞中渗透出来，豆肉变得明亮，焙炒可使可可豆的成分发生变化，淀粉糊化变为可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物质增多，使物料具有可塑性。

随焙炒方法不同，所要求的温度和时间也不同。新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。

簸筛：经过焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有分离开，需稍经碾压即可分离，在机械撞击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开，以便于下一工序对豆肉的加工。

研磨：研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。为了得到由微粒构成的可可液块，这一工序是很重要的。要求磨碎至50～114微米。经初磨后可以缩短后一工序精磨的时间，并可获得较好的效果。经研磨成酱以后，即可得到褐色的可可液块。

以上内容参考  百度百科-可可液块、百度百科-可可脂

可可脂是从可可液块中取出的乳**硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻;而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

可可粉就是可可豆磨成的粉。

1、来源不同

可可脂是用树薯粉做成的小圆球，从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

巧克力是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

2、性质不同

可可脂不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。

巧克力表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

3、用途不同

可可脂可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

巧克力除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

参考资料来源：百度百科-可可脂

百度百科-巧克力

可可粉与可可脂的最大区别就是一个是油脂，固体；

一个是非油脂，粉末状。

可可粉固体， 可可脂是油脂，

可可粉和可可脂都是巧克力的主要原料，

但可可粉的使用范围要大的多。

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