可可是什么意思

可可是一种植物（见图）。可可，（cacao，亦作cocoa。）世界三大饮料植物之一（其他两大为咖啡，茶），原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。

可可是常绿乔木，高达12米，树冠繁茂；树皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛。叶具短柄，卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形，长20-30厘米，宽7-10厘米，顶端长渐尖，基部圆形、近心形或钝，两面均无毛或在叶脉上略有稀疏的星状短柔毛；托咔条形，早落。花排成聚伞花序，花的直径约18毫米；花梗长约12毫米；萼粉红色，萼片5枚，长披针形，宿存，边缘有毛；花瓣5片，淡黄色，略比萼长，下部盔状并急狭窄而反卷，顶端急尖；退化雄蕊线状；发育雄蕊与花瓣对生；子房倒卵形，稍有5棱，5室，每室有胚珠14-16个，排成两列，花柱圆柱状。核果椭圆形或长椭圆形，长15-20厘米，直径约7厘米，表面有10条纵沟，干燥后内侧5条纵沟不明显，初为淡绿色，后变为深黄色或近于红色，干燥后为褐色；果皮厚，肉质，干燥后硬如木质，厚4-8毫米，每室有种子12-14个；种子卵形，稍呈压扁状，长2.5厘米，宽1.5厘米，子叶肥厚，无胚乳。

                                 

1、名称不同

“cacao”这个名字被认为来源于玛雅术语“kakaw”和阿兹特克纳瓦特语“cacahuatl”，译为“可可树的豆子”。

“cocoa”一词是18世纪早期cacao的变化。cocoa和cacao都指可可的种子或坚果，cocoa则更多地被欧洲国家采用。

2、工艺不同

cacao beans用于制造cacao、cocoa

经过发酵，整个可可豆成为了去皮的“raw cacao”

只需很短的发酵时间／最低发酵温度，即可被食用，cacao相对更加“原始、天然、健康”，而经烘烤和进一步加工后可制成cocoa。

Cacao制品大多是用生可可豆／生可可粉冷压制成的。

Cocoa制品则是经过焙烤加工过的可可豆制成的。

3、味道不同

从口味的角度看，差别较小，cocoa制品味道大多比cacao更香醇一些，“巧克力味儿”明显，味道更易被大众接受，烘焙主要改善了口味，酸涩度会降低一些，油脂香会更加凸显，cacao制品则是果味、酸涩感更为明显。

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