可可和可可脂的区别

1、用处不同

可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品，在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。

可可的种子为制造可可粉和巧克力糖的主要原料。

2、口感

可可果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。

天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。

3、味道不同

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。

可可豆中富含多酚、类黄酮等活性成分, 是影响可可苦味和涩味的主要风味物质。

参考资料来源：百度百科-可可

参考资料来源：百度百科-可可脂

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

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