麦芯粉做的馒头硬

面没有发好。用麦芯粉和好面后面没有发好，就会使面粉与水接触不匀，面粉会结块导致做的馒头就会变硬。

1、首先要将和好的面合上盖进行发酵。大约一小时左右。

2、其次将面团拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。

3、最后揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟几块。

全麦粉一般是出粉率95%左右的面粉，含纤维素、维生素多，但口感不太好，过去在内蒙等缺粮地方吃的多，现在为了健康、防治糖尿病等老年疾病人们又开始食用。包饺子也可以但容易煮破，有的添加其他物质用在高档宾馆饭店包饺子用，最好是烙饼、炸油条，也可以蒸馒头。

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

小麦的结构决定了越往麦芯部位，蛋白质质量越高，面筋质量越高，面粉的筋道越强；同时麦芯部位的杂质和灰分相对其他部位更低，面粉的颜色更加自然纯洁，蒸出的面食呈天然麦色，自然浓郁麦香。

总结：全麦粉营养成分全面，利于健康，但口感稍差；

麦芯粉说白了就是把小麦外层都磨掉，只有芯部，确切说要的多的还是胚乳，上面介绍了胚乳的营养成分组成不多，含量也较少，虽然加工品质更好，但营养成分大大损失。所以，精华的不一定是好的，粗糙的不一定是坏的，大家可以根据需要进行选择。

颜色不同，营养不同，用途不同。

特一粉：是是脱掉薄薄一层表皮，留下90%的麦胚做成的面粉，颜色比较黄，含有很多膳食纤维和维生素，营养更全面；

麦芯粉：是只留下麦粒中心处的10%，颜色较白，主要是蛋白质含量高。

特一粉、麦芯粉，都是根据国家的质量标准来区分的，是按照麦粒外表脱皮的多少来计算的。

小麦核心粉和普通面粉的差别不大，但用途不同。小麦核心粉不是高筋面粉，但蛋白质类似于高筋面粉，比普通面粉更强，适合做面条、饺子和面包。

小麦核心粉，也称为小麦核心粉，是从小麦中部胚乳碾磨而成的小麦粉。  白面粉和优质面筋是加工精度高于特种精粉的优质面粉，适用于制作各种高档面条。

小麦芯粉适用于制作酒店、宾馆等高档糕点。

适用于制作面条、饺子、馄饨等家庭面食。  本品晶莹剔透，滑爽可口，富含小麦风味，营养丰富，长期不煮，不与汤混合。  离小麦胚乳中心越近，意味着灰分含量越低，面筋质量越高。这意味着面粉颜色更自然、更纯净，味道更顺滑、更美味。

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