怎样做清蒸鳗鱼

清蒸河鳗

原料

鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉05克，芝麻油10克。

制作

1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。

2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。

4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。

特点

肉质肥糯，鲜嫩适口。

操作提示

河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。

烤鳗鱼家庭简单版

今天小白也来试试烤鳗鱼给宝宝吃。

操作起来很简单，一学就会。

用料

鳗鱼    1条  

生抽    1勺  

老抽    半勺  

糖    半勺  

盐    小半勺  

胡椒粉    小半勺  

料酒    2勺  

蚝油    1勺  

蜂蜜    1勺  

蒜末    4瓣  

烤鳗鱼家庭简单版的做法

准备一条鲈鳗，约2-3斤，活水解冻刮去表层粘液。

或者也可以用布擦拭洗净。（会有点点粘手，刮掉就好，也可以用开水烫30秒。

从肚子位置往上剪开，出去内脏。洗净。

洗净如上图。

捞起乖乖的鳗鱼准备切肉

去头，然后用利一点的刀沿着骨切肉，慢一点，将两面的肉片长块出来。

切成5cm左右的小段。上盐，糖，生抽老抽耗油胡椒粉，再加点蒜末料酒，抓匀腌制半小时z

用牙签把鳗鱼块撑开，防止烤了卷起来（逆着纹理插进去，垂直大骨方向。

烤盘底部铺上洋葱。

铺上鳗鱼。

180度，上下火烤10min

蜂蜜加点油，耗油，老抽拌成酱刷上。继续烤10min，撒上白芝麻。

出锅摆盘。带着牙签吃或者拆掉牙签摆盘。

娃娃爱不释口。

小贴士

去骨不太好操作，可以买的时候叫老板杀好。

刷酱可以刷多两层，味道更好。

一次吃不了那么多可以分两次烤，骨头可以单独用来煲汤，一鱼多吃也是很棒的。

1海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳

2撒盐，多少看个人喜好

3盘起压实腌制半天

4做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

5从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱

6清洗切段

7放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。

8蒸熟即可食用。。。。

9当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道

如下：

主料：海鳗鱼500g。

辅料：油适量、生姜适量、大葱适量、蒜苗适量、黄酒适量、蒸鱼豉油适量。

清蒸海鳗鱼的做法：

1、海鳗鱼洗净切段。

2、我这个是晒干的海鳗鱼，鱼段可以切的稍小一些，蒸的时候好入味。

3、生姜，葱段切成丝备用。

4、将海鳗鱼放入大碗内，铺上姜丝和葱丝。

5、倒入适量黄酒去腥。

6、倒入适量蒸鱼豉油调味。

7、放上切好的蒜沫，腌制20分钟以上。

8、放入蒸锅，蒸30分钟。

9、注意火候，大火烧开后，转中小火。

10、干海鳗，蒸的时候越长，鱼肉越入味，出锅啦。

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