包饺子面粉和水的比例是多少

一般100克面粉加水50克，可分18份，那只要300克就差不多。但如果想做稍大些，那就分15份，面粉330克。

包饺子时，如果当餐吃的话，饺子皮可以擀的稍微薄一点点，不要紧，但是如果包了以后当冰箱冷冻的话，皮就要厚一点点喽，因为冻时间长了，饺子容易裂。还有放饺子冻硬时，要把它装到保鲜盒或者方便袋里，这样不容易裂，保存时间长。

挑选饺子粉：

为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求。饺子粉选用小麦原料时，按不同小麦品种内在成分，挑选色泽自的小麦，含面筋质高的硬小麦。和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配；按制粉工艺要求调整原料品种数量比；按人体所需营养要求，确定原料入机最佳选择方案。

做饺子皮的注意事项：

1、饺子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4两水，其实具体的比例没法说，用温水和面，水是逐渐加入的，比烙饼的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，这得靠个人的实操经历才能得知。

2、水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。

包饺子，细心的人包时往往是面用完了，馅儿也就用完了。这跟心细有关系吗？有，且非常的有。您比如：包饺子前，感觉面多了或者馅儿少了，咋办？那就把面剂子揪的小一点儿，饺子皮儿小，自然装不了多少馅儿，这不就两将就了吗。假如要是馅儿多面少了呢？现活点儿面也行，但现活的面没醒开，不好使，又该咋办呢？如果看着够吃的话，那就索性用大剂子，擀大点儿的皮儿，装大馅儿。这，才不就成了人们最爱吃的薄皮儿大馅儿了吗！

还有的时候，到饺子临包完的时候，还富裕几个饺子皮儿，北方人家通常就用两张皮儿包一个饺子馅儿，做上几个小盒子也就都剩不下了。

啥时候面与馅儿的比例比较难掌握呢？这就是北方人过年的时候了。过年时，从三十晚上开始，几乎天天都有饺子吃，特别是在农村，除夕守岁时，通常是一边看电视一边包饺子了。这样做的目的，不仅仅是把明天一天吃的饺子都包出来冻上，省的明天又得包了。还有一个传统就是：大年初一一大早就要起来煮饺子吃了。饺子快煮熟了，院子里放上一挂鞭后，开吃！去年的最后一顿饭以饺子结尾，今年的第一顿饭还得以饺子开头。要不怎么会落下一句好吃不如饺子的歇后语了呢。所以，三十晚上往往包的饺子最多，像我熟知的几个朋友家，几乎年年三十晚上都要包上个大半夜，七八个锅拍儿都得用上了。这个时候，除了饺子包的多、馅儿的种类比平时多，包饺子的人也自然多。所以，面和馅儿能不能同时用完，有时候也就拿捏不好了！但在这个时候，对饺子面和馅儿的多、少上，说话时可就有了限制、有了讲究了！

这个讲究就是：只能说多，不可说少。您比如包着包着馅儿不够了，你就不能说馅儿少了，只能说面多了。要是面不够了呢？同样不能说面少了，要说馅儿多了！为啥要这么说呢？因为就是在过年期间图个吉利。忌讳用这个少字而已！

按照北方人的习俗，说过年的时候，特别是三十晚上和初一这天，若是面、馅儿多了，是富裕了，预示着这一年都会富裕。相反要是少了呢？那岂不是一年都会少了吗？少，意味着贫穷！因此，谁不喜欢多而忌讳用这个少字呢？！

还有，就是在三十晚上包饺子时，有时还会往一个饺子里包上个铜钱或者花生米，看看谁能吃出来？谁吃到了，就预示着谁这一年的运气就好，谁就能发财！

今年的年已经过去了，以后再过年的时候可要记住：无论是面少了还是馅儿少了，都不要说这个少字了，要说馅儿多了或者面多了啊……

问:过年包饺子剩饺子皮或者剩馅在传统民俗里有什么说法吗？

北方农村平时吃饺子，一般是和面与剁馅是一样多的，如果馅多一点就剩下，等下一顿再和点面把剩下的馅包上来碗饺子汤。如果面皮多一些，就把最后几个包成盒子，这样就可以皮和馅都不剩了。

但农村过年时包的饺子，面皮与饺子馅就有讲究了。

农村过年初一的饺子是三十晚上包，小时候奶奶和母亲包过年的饺子，和面总是故意多和出一点来，饺子包完了都要剩下一块面，这块面以后发馒头时再把它用上。

有一年过年奶奶和面，母亲剁馅，两人没谐调好，母亲的馅剁多了，奶奶就埋怨了半天，最后和馅时把剁的菜留下了一部分没放肉和调料才包饺子。

当时我不明白就问奶奶，奶奶说，过年的饺子必须要剩面别剩馅，这叫过的好日子要包得过菜来，如果剩馅，面皮不够，就是包不过菜来。包得过菜来就表示日子一年比一年过得好，包不过菜来就是一年不如一年。

这是奶奶的讲究。

那年年景也还可以，秋后生产队分粮也没亏粮，奶奶说，幸亏把母亲剁的多余菜留下了，不然那年就亏粮了。奶奶的讲究让一个生产队的日子都好过了，哈哈！

从那时我就记下了，以后过年包饺子，我们都是多和面，多剁馅，让它包得过菜来。

到现在，奶奶和母亲都不在了，我家过年包饺子仍是让它包得过菜来，奶奶传给了母亲，母亲传给了媳妇，现在媳妇又把这个讲究传给了儿媳妇儿，这样，年年过日子都让它包得过菜来。

母亲说老爷在世时曾经说过，大年这天是辛苦了一年分享成果的一天，据说这天，连上方神仙都要下界思凡，分享凡间喜庆，要好话多说，唠嗑多唠吉祥语，与平常不一样，免得神仙上报坏话。希望在新的一年里平平安安，财源广进，五福临门。

据母亲讲，过年包饺子谁家都一样，午夜这顿饭是辞岁饭、长岁饭、守岁饭。包饺子材料适当要多些，不要可丁可卯，剩皮说明来年有钱花，有衣穿，剩馅说明来年有粮吃。其实这才是一种迷信。

好了，就聊到这吧。

包饺子和面面和水的比例是2:1左右。具体也要看是包的什么馅儿，如果是韭菜，蛋黄或者是大白菜一类的饺子馅儿，那么馅儿本身自带有大量的水分，这种时候可以选择1:1的比例来调和面和水。不然会造成饺子皮在真主的过程中容易破裂。

包饺子和面技巧：

水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板。

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