皮蛋到底是煮一下再吃，还是直接吃好

皮蛋直接吃或者煮一下再吃都可以，而且可以跟别做出不同口感的菜品。

真是很佩服发明皮蛋的人，可以创造出这样的美味，而且只需要花几分钟时间简单的凉拌一下，就能做成一道快手的风味凉菜。选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝： 松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

凉拌剁椒皮蛋做法：

材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱

配料：醋、生抽、香油、糖、鸡精、盐巴

做法： 步骤一、准备材料，皮蛋剥去壳洗净。

步骤二、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

步骤三、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、生抽、香油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

黄瓜皮蛋汤：

这个汤很简单，只需要将黄瓜切薄，我是用的刮皮刀刮成条条的，将皮蛋切成小瓣，切点葱花。

热锅加点猪油，熬汤我家喜欢用猪油，口感更好。然后放几片姜片，加上开水煮开后，倒入皮蛋和黄瓜熬煮一会，最后起锅即食。

皮蛋直接食用味道更鲜美

我是湖南益阳人，从小吃松花皮蛋长大。

松花皮蛋

距今已有500多年的 历史 ，

是我们益阳当地的主要特产之一。

松花皮蛋也是我们益阳人馈赠宾客的代表性 美食 。

90年代初期，松花皮蛋是银城益阳的一张鲜活名片。

我们如果去外地出差，都会带上几盒松花皮蛋，作为本土特产送给远方珍贵的朋友。

1981年5月，益阳青松牌皮蛋，在全国食品质量评比会上，荣获国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。

我们家乡的特色 美食 ，深受海外市场的青睐。这在当时，是我们益阳人引以为豪的骄傲。

据《益阳县志》载:"皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。"

松花皮蛋是我们益阳人家喻户晓，且代代相传的一道 美食 。

古城益阳坐落在资水湖畔，自古有“鱼米之乡”的美誉。

益阳地处八百里洞庭湖之上，湖区盛产芦苇。芦苇地里生长大量的昆虫，当地人因地制宜，利用得天独厚的芦苇之地散养鸭子，所以益阳的鲜鸭蛋资源相当丰富，而且芦苇地饲养出来的鸭蛋，味道极其鲜香。

勤劳而智慧的先辈们，通过不断摸索改进，研制出了现在的松花皮蛋。

松花皮蛋，属于凉性食物，具有开胃去火的功效，尤其适合炎热夏季食用。

现在餐馆加工皮蛋，通常用刀切四瓣，或用线切的方式分解。个人建议，不要使用菜刀切皮蛋。因为菜刀切的皮蛋带有铁腥味，一定影响口感。

|推荐三种我们本地人的吃法

1》个人建议皮蛋剥壳后，直接用竹筷分解成小块，拌入老干妈味道不错。

2》我们当地人吃松花皮蛋最为简单：将皮蛋剥壳后，用筷子夹成大小不等的块状，用酱油拌匀即可。也可以放入适量的剁辣椒、生抽组合调味。

3》擂辣椒皮蛋

用料

新鲜辣椒 250g

松花皮蛋 3只

蒜头 50g

生抽 1勺

步骤一

新鲜辣椒洗净后，在液化气上把辣椒表皮烧焦，把烧焦的辣椒剥皮备用。

蒜头用刀拍成大小不一的蒜碎；皮蛋剥壳备用。

步骤二

准备一个小型擂钵，把烧辣椒、蒜碎、皮蛋倒入其中。

步骤三

用擂棒将烧辣椒、皮蛋一起捣碎后，与蒜碎一起拌匀，最后倒入生抽，即可食用。

注意事项

1》新鲜辣椒一定要选超辣的才韵味。

2》也可以放几滴麻油，别有一番风味。

3》我们本地人一般用煤火或木炭火烤辣椒，烧辣椒时不宜大火，控制好温度，把辣椒烤香为止。

总结语

盛夏季节

天气炎热

食欲有所下降，擂辣椒皮蛋有开胃功效，其最大特点是制作简单，而且鲜香可口，是不可多得的下饭美味。

坐标在成都，除开做皮蛋廋肉粥的时候皮蛋会被煮来吃，日常食用的话，都是生吃的。

家里一般吃的时候就是切成一瓣一瓣的，加点酱油就可以了，如果有青辣椒的话，可以将青辣椒炕一炕，然后切成碎末，加点油也很美味的

皮蛋是可以生吃的，比如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐这些冷菜拌了可以直接吃。但是有时候为了增加口味，也可以将皮蛋稍微煮一下，比如皮蛋瘦肉粥，三色蒸蛋，苋菜皮蛋，上汤娃娃菜里面也可以加点皮蛋。皮蛋其营养丰富，风味特殊，易贮存，是我国有名的特产之一。

直接(生)食，与煮过才食是两种不同的食法。作用和口感都不同无法作比较。

皮旦直接食是冷盘，皮旦是主角吃它特有的风味。小时候家里稍加一点点白砂糖就可以。但后来见有讲究的人会加点陈醋〈说中和皮旦的碱味口感会更好)，也有再加点麻油与酱油的。

当皮旦煮熟才食时，皮旦只是配角用量很少，让锦上添花。如皮旦蠔豉咸瘦肉粥，加皮旦后更聚火，皮旦里有碱煮出的粥更绵。蒜子菠菜滚皮旦汤，加了皮旦，汤里的菜显得更软滑还保持翠绿色。

皮

皮蛋是可以直接吃的

皮蛋如果煮一下蛋黄会凝固成型，方便切开摆盘，如果不煮会有汤心没办法切出形状。

松花蛋不需要煮的。

松花蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃松花蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，松花蛋的口感也会好一些。

不过如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将松花蛋煮熟再食用，因为松花蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。

食用松花蛋的注意事项：

1食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

2在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

3儿童应当少吃皮蛋，无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。

皮蛋也是叫做松花蛋，我们在吃皮蛋的时候可以不用煮，直接剥开壳食用就可以了。因为我们在买的时候皮蛋就是熟的了，是不需要再煮了。我们可以像吃熟鸡蛋一样，直接将壳去掉了，里面就是会越吃越香的。大家也是可以剥开之后切成块块状，放入一些辣椒酱，可以做成凉拌皮蛋。

皮蛋在做成松花蛋的时候就是已经熟了，因为蛋煮熟了就是蛋白质变性的过程中，我们在平时用温度是但变性，但是在做松花蛋的过程中，是用化学物质使得生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。

我们在生吃皮蛋的时候最好是能够搭配着醋一起来吃，因为皮蛋的腌制的材料里面是有石灰等之类的碱性物质，我们如果是不加入一些醋的话，就是会使得口感不好，而且也是会比较干燥，醋是能够很好的中和部分的碱，皮蛋的口感也是会更好一些。皮蛋的碱性是非常的大，但是我们要注意食物的酸碱性是不能够根据食物本身的酸碱性来确定的，我们是要根据食物代谢之后生成物来进行确定，蛋白质在身体代谢之后是会产生氨基酸，是呈酸性的。

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