岩茶属于乌龙茶，也称青茶。
生长在岩壁之中，产于福建省武夷山。岩茶的基本特征外形弯条型，色泽乌褐，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶(乌龙茶)，以"岩骨花香"的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
影响因素
一：茶叶树种
茶叶树种也就是指茶叶的品种，其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香，这种香气是区别茶叶品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙具有的棕叶味，肉桂的桂皮味等。
二：发酵程度
发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在前面我们就讲到在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。
三：焙火程度
焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。
焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响：如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重（即落水香）。
武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。
武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。
白岩岩茶是乌龙茶，岩茶因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶，乌龙茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
岩茶乃武夷山特产，全称叫武夷岩茶。是半发酵的青茶（俗称乌龙茶）类。它发酵比较一般的青茶要重，譬如：铁观音发酵程度为百分之二十左右，而岩茶则要发酵到百分之四十左右，故其性近于红茶（发酵百分之百）。岩茶焙火重，故茶叶的“阴中之阴”被改造，也就适应各种不同身体条件的人饮用。胃热胃寒都无妨，且不太影响睡眠。但若作诗进入贾岛推敲状态，本人不敢保证不失眠。
岩茶味以“活、甘、清、香”论，香而不清为凡品，既清且香为中品，清香而甘为上品，只有活甘清香占全的方为极品。
岩茶生长地是特殊的丹霞地貌，风化石，也即陆羽《茶经》所述之“上者生烂石”的特殊环境，所以，岩茶有土壤或曰岩石的味道。
武夷山三十六峰七十二岩，其实没多大地方，岩茶产量并不大。所以有正岩、半岩、洲茶之别。正岩就是山上，半岩就是半山或山脚，洲茶就是沿九曲溪两岸滩地的茶，但因为资源紧缺，当地人已经把半岩也叫正岩了。
岩茶的品种很丰富，著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰，还有肉桂以及传统的水仙品种。
武夷山自然保护区之桐木关，也是著名的正山小种红茶的发源地。
在九曲溪漂排，在天游峰下写古风就岩茶，当是人生一足啊！
武夷山岩茶是乌龙茶。
属于半发酵茶，所谓武夷岩茶指的是武夷山规定范围内，采用适制茶树鲜叶为原料，经过独特工艺制成的具有岩骨花香特征的乌龙茶，因此，武夷岩茶只是乌龙茶的一个细分品种，其茶具有显著的岩骨花香，且山野韵明显，耐泡度高，韵味十足。
岩茶中最著名的品种是大红袍茶，是武夷岩茶中品质最优异者，被誉为“岩茶之首”，有“茶王”的称号。该茶最突出的品质在于香气馥郁，带兰花香，并且香高、持久。
除此之外，武夷岩茶中的代表性品种还有肉桂、水仙、奇种等。肉桂茶是岩茶中的著名花色品种之一，与大红袍、水仙茶并称为岩茶三大当家花旦，素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之称。
贮存方法：
武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的 武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。
光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化。
即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。
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