牛栏坑肉桂口感特点

特点：

来源于武夷山原产地的牛栏坑肉桂，采用古法炭焙制作工艺制成的岩茶，其干茶外形匀整紧结，叶片厚而实，给人厚重霸道之感。它形成的茶汤为清澈的橙红色，口感内敛厚重，入口很是凶烈，在口腔里又能感受到细腻，待茶汤达到咽喉处，会有一种锁喉的感觉，下咽之后口腔荡漾着桂皮味花果香，细细回味还能喝出独特的山场气息。

来自武夷山的岩芝叶肉桂茶，茶叶原料采用的是高山茶园的新鲜茶叶为原料，由制茶师傅采用传统的揉捻和烘焙等工艺制成。肉桂干茶结构细秀紧结，茶形饱满肥厚，色泽呈现厚重的褐绿色，茶叶整体看起来油润光滑。茶叶冲泡后，茶汤色泽橙黄清透，有浓郁的桂皮香气，闻起来有浓郁的桂皮香气，入口时柔爽醇厚，清新顺滑。源自武夷山原产地的牛栏坑肉桂，香霸、水滑、汤醇，层次分明。

品种：

牛栏坑是三坑两涧之首，是武夷山的核心名坑，坑内阳光照射时间较短，土质疏松，湿度很高，茶树以烂石为肥料，且因为坑里早年有圈养牛，所以牛栏坑肉桂喝起来有股淡淡的青草味，茶友细细品饮就能感受到它不同寻常的山场气息。此外，牛栏坑肉桂的茶青比一般肉桂厚实的多，其制作工艺也较为苛刻，焙火次数要5轮以上方可制成。

营养：

肉桂茶叶性质较为温和，经常饮用能够温热胃部，促进胃部更好的发挥消化吸收功能，对于肠胃不好的女生或老年人来说，可每天泡饮一杯肉桂茶。肉桂茶叶中富含的桂皮醛成分起到镇静的作用，当身体处于紧张或者疲劳的状态，可饮一杯肉桂茶来放松与舒展身心。

“三坑两涧”是指哪些山场呢？目前坊间流传两个版本：

版本一：

“三坑”是指，慧苑坑、牛栏坑、倒水坑；“两涧”是指，流香涧、悟源涧

版本二：

“三坑”是指，慧苑坑、牛栏坑、大坑口；“两涧”是指，流香涧、悟源涧

相信大家看出来了，两个版本中的五个山场都是相同的，差别在于倒水坑和大坑口，这是怎么回事呢？谁才是“正版”？

“三坑两涧”分布图

哪个才是“正确版本”？

据传，“三坑两涧”最早是由著名岩茶专家姚月明先生提出来的，不过在正式文献上，较早期见于张天福的著作。他在1994年主编的《福建乌龙茶》一书中记载：“武夷正岩茶，产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地。”

台湾著名茶学家林馥泉先生在1943年出版的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书中也提到：“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。所产之茶称为大岩茶。”

两位茶界权威专家的著述，都认为“三坑”应该是慧苑坑、牛栏坑、大坑口，而不包含倒水坑。

牛栏坑

说到这里，倒水坑的粉丝们恐怕要急了！先别急，咱们接着往下看。

“三坑两涧”中的倒水坑名字很特别，是怎么来的呢？原来武夷山风景区内的溪泉涧水，都是由西往东流，奔向峡口，汇于崇阳溪。唯独这条山涧的水，倒流回山，所以被称为“倒水坑”。

明朝有一个诗人，叫徐熥（一说徐渤），四处游山玩水，游历到倒水坑的山涧时，被这里的景致吸引了，不忍离去，于是将这个山涧命名为“流香涧”。

咱们且不论这个故事有多少真实性。事实是，现在的流香涧与倒水坑确实是连着的，而且流香涧原名也的确是“倒水坑”。

只不过，我们对“坑”与“涧”的定义有所区别，坑，应该是两面夹山，并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域，一般都有两个出口。

而以“涧”定名的山场伴有水流，且两山相夹，因此茶树生长环境湿润，遮阴效果好，在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。

所以，可以这么说，从业界的说法和已有的文献记载看，三坑两涧应该是“大坑口版本”更准确一些。三坑两涧就是指：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。

不过，不管是哪个版本的“三坑两涧”，只要流香涧在其中，应该就是包含倒水坑的，这不影响倒水坑作为顶级山场自立于岩茶界！

我们热议“三坑两涧”，追逐“三坑两涧”，也不仅仅停留在坑涧本身，而是代表我们对岩茶品质的一种追求，对茶的一种信仰。

流香涧

关于“三坑两涧”

三坑两涧，能成为顶级岩茶的代表，可不是浪得虚名。

这些山场，土壤含砂砾量较多，达2483%~2947%；土层较厚；土壤疏松，孔隙度50%左右。土壤通气性好，有利于排水；且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风；谷底渗水细流周围植被条件好。

正是这一切造就了独特的正岩茶的“茶土”，即土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质。

1

慧苑坑

当地人也称慧宛坑，三坑两涧中区域最大，在牛栏坑的北侧平行线上，是武夷岩茶的重要产地，内鬼洞、外鬼洞和竹窠分布在它的两侧，史上传说中的八百名丛出自这里，目前仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等珍稀名丛。

2

牛栏坑

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一。沿涧有石砌磴道，原为通往天心岩的重要通道。牛栏坑产的肉桂被称为“牛肉”，爱茶人竞相追逐，已经成为武夷山顶级岩茶的代名词。

3

大坑口

大坑口为通往天心岩的一条深长峡谷，横贯东西，连接天心岩和崇阳溪的水系，水量丰富，且溪流从上游带来肥沃的土壤。坑涧两边茶园广布，茶园东西朝向，光照充足，适合种植水仙和肉桂。所产岩茶品质极佳。

4

流香涧

原名倒水坑，位于天心岩北麓。武夷山风景区内的溪泉涧水，均由西往东流，汇于崇阳溪。唯独流香涧，自三仰峰北谷中发源，流势趋向西北，倒流回山，故得名“倒水坑”。

倒水坑两旁壁立苍右丹崖，青藤垂蔓，野草丛生，而其间却又夹杂着一丛丛山惠、石蒲、兰花。一路走去，流水淙宗，一缕缕淡淡的幽

香扑鼻而来。明朝诗人徐熥（一说徐渤）曾游历此地将此涧改名为“流香涧”。

悟源涧石刻

5

悟源涧

悟源涧为流经马头岩麓的一条涧水。通向马头岩的涧旁石径静谧而幽深，令人悟道思源，故得名悟源涧。涧旁石壁上刻有此三字涧名，还有乾隆年间(1736-1795年)江西茶商捐资修建石径的题刻。

武夷山风景区内最高峰——三仰峰流出的诸多小溪流，汇集到马头岩区域，形成悟源涧的源头，涧水流到山脚的兰汤村，最后汇入九曲溪。

说到武夷岩茶，就不得不提到三坑两涧。为什么这么说呢？因为当你来到武夷山度假区时可以看到整条街道充斥着茶叶店，当你随意走进一家茶叶店时，茶掌柜就会热情地招待你，丝毫不敢懈怠。玲琅满目的茶包装上印着牛肉、马肉。原来，这些牛肉、马肉它们就是来自代表武夷岩茶的核心产区：三坑两涧。

目前来说，三坑两涧中的三坑指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑；两涧是指流香涧、悟源涧。但是还有另一个版本的三坑两涧指的是慧苑坑、牛栏坑、大坑口；两涧是指流香涧、悟源涧。

不过，在台湾著名茶学专家林馥泉在1943年的《武夷茶叶之生产制造及运销》这一本书中有提到过一句关于三坑两涧的记载，原文如下“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。所产之茶称为大岩茶”。

俗话说，好山好水出好茶，好茶总是出自名山。庐山有庐山云雾茶、黄山有黄山毛峰、武夷山自然产出优质的武夷岩茶。三坑两涧之所以能够如此被重视，还得益于它们独特的小气候。大家在上高中地理课时，常常要分析农业的区位因素。自然而然，茶叶作为农业中的经济作物，也是一个比较受人关注的一种作物。

从气候来说，武夷山属于亚热带季风气候，这里常年多雨；从地形来说，三坑两涧属于山谷林立地带，为茶叶提供了很好的遮阴条件，夏季的漫射光能够促进茶叶的代谢，冬季能够阻挡来自北方的寒流，减少武夷岩茶受冻害；

从土质来说，武夷山属于典型的丹霞地貌，而三坑两涧中的山谷由于常年受到雨水的侵蚀，其营养物质便会顺着重力以及雨水的冲刷埋藏在了地下，这些风化的岩石中富含丰富的矿物质元素，为茶叶提供了充足的养分；另外，只要你亲自走进三坑两涧之后，就会发现三坑两涧常年都有涓涓细流，这些流水在特定区域形成了独特的小气候。 三坑两涧确实是许多岩茶粉心中的圣地，三坑两涧就像六七十年代的长辈们一样，它他们一辈子最大的愿望就是能够去北京故宫看看，而许多岩茶粉视作“三坑两涧”为自己的内在信仰，能够喝上一泡牛肉就会无比荣耀。

武夷岩茶是在独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

武夷岩茶与其他茶类依据外形特征命名不同，岩茶根据制茶鲜叶所用的茶树品种不同分为武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、名丛、奇种等。其特点在于以茶树名为茶叶名，这跟发现该品种/系时单株所在的地点有着密不可分的关系。

且由于独特的树种和特定的加工工艺，岩茶普遍具有花果香显著、锐则浓长清则幽远的品质特征。但优质武夷岩茶具有明显的岩韵，这产生于特定茶树栽培环境。“岩韵显”是岩茶品质身份的象征。

由于独特的树种和特定的加工工艺，岩茶普遍具有花果香显著、锐则浓长清则幽远的品质特征。但优质武夷岩茶具有明显的岩韵，这产生于特定茶树栽培环境。“岩韵显”是岩茶品质身份的象征。

武夷岩茶不同岩区之分的历史来源

武夷岩茶，由于地理环境的不同，有正岩、半岩、洲茶之分。其中正岩茶香高味浓、醇而不涩，其品质优于半岩茶和洲茶。而洲茶的品质较次于半岩茶，这和其生长的环境、土壤因素有着重要关系。

早在唐代，人们就己经意识到种植环境对茶叶品质的影响，陆羽在《茶经》中提到“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。始兴于宋的武夷茶恰好是同一地区3种不同自然环境的集合。因而从那时起人们就意识到三坑两涧所产的正岩茶品质最优、岩韵显，三坑两涧以外到九曲溪之间的半岩茶品质次之，而以黄泥土为主的溪边洲茶品质最次。

武夷岩茶除了正岩、半岩、洲茶之分外又可以将正岩和半岩合并称之为名岩区，此外称之为丹岩区。地质学研究表明正岩区属丹霞地貌，半岩区介于丹霞地貌和河谷地貌的过渡区，洲茶则大多属于河谷地貌。正是由于这种特殊的地质特点，生长在岩崖上的正岩茶又被称为是盆景式栽种即用石头垒成茶輋。

不同岩区岩茶品质差异的成因

气候条件对不同岩区岩茶品质差异的影响

茶叶产量与品质受生物与非生物等多方面影响，在气象因子中，光照、温度、湿度是影响茶树生长的主要因素。它们不同程度地影响着茶叶的内含物含量，其中以氨基酸和茶多酚受气象因子影响最大，咖啡碱和水浸出物受影响较小。

光照作为植物光合作用能量的直接来源，光照强度直接作用于茶树碳氮代谢的平衡。茶树耐阴喜阳，直射光有利于茶树碳代谢促进多酚类物质积累;漫射光有利于茶树氮代谢促进氨基酸类物质积累。

国内外研究表明过强的光照及过高的温度会直接影响茶树氨基酸、咖啡碱的合成，使茶叶品质下降。弱光在提高茶树新梢氨基酸总的同时降低茶多酚总量，特别是在提高呈鲜味的氨基酸组分和降低儿茶素苦涩味指数上有显著效果。

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