自贡王哥盐帮菜地址

仁和路步步高超市旁。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。自贡王哥盐帮菜位于四川省自贡市仁和路步步高超市旁，自贡盐帮菜的特点就三个字：香、辣、鲜。

1．火边子牛肉

2．水煮牛肉

3．菊花牛肉

4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)

5．钻子卤牛肉

6．火爆黄喉

7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)

8．牛蹄熊掌

9．掌盘牛肉

10．金丝牛肉

11．豇豆牛肉

12．火爆毛肚

13．精镶绿豆芽

14．清炒鸦雀嘴

15．文火罐子肉

16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)

17．葱汁岩鲤

18．红烧坨鱼

19．菜苔鲢鱼

20．酸菜鲫鱼

21．荣县脆皮鱼

22．富顺花泥鳅

23．赵化粉蒸鱼

24．芙蓉乌鱼片

25．王井乌鱼仔

26．李氏醪糟鱼

27．王氏豆腐鱼头

28．张氏清蒸团鱼

29．李家湾退鳅鱼

30．船工号子鱼

31．天地大满意

32．盐商九镶碟

33．岩上土匪鸡

34．米薰鸡

35．渍蒜鸡

36．清蒸月母子鸡

37．红烧童子鸡

38．一品鸭

39．红掌拨清波

40．早春露水菌

41．金钩冬寒菜

42．火爆灯盏窝

43．紫芽嫩姜回锅肉

44．鹅腿蕌回锅肉

45．酥锅魁回锅肉

46．葱白回锅肉

47．巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)

48．牛佛烘肘

49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)

50．烫皮全羊席

51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作)

52．浓味冷吃兔

53．金花羊肉汤

54．盐帮锅炸

55．风萝卜蹄花汤

56．蚂蚁上树

57．酱肉丝剑南菜

58．古井腊肉

59．皮蛋碎肉

60．软炸肉丝

61．芙蓉蛋

62．青椒皮蛋

63．烘蛋

64．叶氏刷把头

65．瑚家海椒鸡

66．岷江洗手渣

67．黄氏水煮肉

68．口蘑肝膏汤

69．金钩鸡脑花

70．冬笋碎肉

71．牛栏湾豆腐干

72．农团女儿菜

73．酸辣冲菜

74．干煸萝卜丝

75．张家沱鸡婆头

76．油炸绿豆粑

77．酥锅魁油茶

78．谢家黄凉粉

79．黄氏蜘蛛粑

80．郑抄手 你算是问对咯！我就是盐都人

自贡简直就是吃货的天堂！自贡的饮食文化丰厚，食材千奇百怪，飞禽走兽等各种各样的东西都能作为原材料，味道也是以又麻又辣为主，烹饪工艺也是多种多样，真的是完全呈现了川菜系列麻辣鲜香的典范。今天就给大家分享几道超诱人的自贡美食，除了冷吃兔这4道美食同样好吃，一起来看看吧。

1、盐帮菜

自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

2、自贡掌盘牛肉

自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名。明清时期，自贡井盐供不应求，来自各地的盐商富贾聚集此地，盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭，于是就有餐馆令店小二手托食盘，食盘上放着大块牛肉穿梭于码头忙碌的人群中叫卖，现卖现切，用新鲜荷叶包装，被人称之为“掌盘牛肉”。因盐码头上的人来自四面八方，考虑各地饮食口味的不同，“掌盘牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水来调节各地客人对口味的需求。

3、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，牛佛烘肘是以猪肘为主原料制作而成，其色泽棕红，味鲜回甜，咸淡适度，肉质肥嫩，香气浓郁，肥而不腻。特别是爱吃肘子的朋友们，到四川玩耍一定不能错过此道美食。

4、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。是自贡有名的特色菜肴。一般选用小个的鸡，配上各种新鲜美味的调料慢炒而成的。吃的时候汤汁包含着鸡肉下口，那种诱人的味道在你的味蕾欢快的跳跃写。鸡肉味道香辣鲜美，口感鲜嫩香滑。自贡小煎鸡不仅味道香美，营养更是丰富。

盐帮菜，

一听就是充满了江湖气息的美酒佳肴。

嘿，

盐帮菜跟大名鼎鼎的江南盐帮没关系，

更不是惊为天人的陈淮秀帮主所创。

盐帮菜起源于四川省自贡市，

没错，

盐帮菜属于八大菜系之一川菜的范畴。

它属于东汉年间的美食产物，

在当地，

盐帮菜只是一个统称，

具体的盐帮菜又细分为了：

盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，

分别以麻辣味、辛辣味、甜酸味见长。

为什么要说自贡菜系叫着盐帮菜呢

盐帮菜并不是盐巴放多了的菜系列。

自古，自贡地区的井盐业就相当之发达，

在唐宋时期闻名于整个四川。

据当地的史料记载,明清时代，

自贡是全国盐业的一个核心领地，

在咸丰同治年间，

自贡盐业的产量达到了三百多万担，

满足全国十分之一人口的食用盐需求。

盐帮菜有什么特色

盐帮菜自成一派，善用椒姜，料广量重，煎、煸、烧、炒的手法独具一格，

盐帮菜中尤其擅长的是水煮与活渡，

这也是盐帮菜非常鲜明的特点。

盐帮菜在当地形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

盐帮菜最早就是在盐商中开始流行的，

在民间流传着这么一句话“盐商一盘菜，盐工半年粮”，

足以可见盐商吃菜是多么的考究。

据民间口口相传留下的趣闻，

盐帮菜中看似平平无奇的一道菜——炒豇豆，

实际上就要费时良久，

一开始要将豇豆掏空，

然后将剁得极细蛋清与碎肉搅拌均匀后一起灌入进去，

然后用麻油来煎炒。

当然上述我们介绍的只是当时盐帮菜的原型，

发展到今天，为了适应快节奏的生活，

盐帮菜的做法也简化了很多，

至少没人会花上半天时间来只为做一道炒豇豆。

过程的简化不代表盐帮菜的没落，

盐帮菜作为千年盐都的一道美食，

其味厚香浓、辣鲜刺激的特点已经自成了一种格局，

有着出于川菜，

而优于川菜的美誉，

盐帮菜可谓是川菜中的精品菜。

盐帮菜的代表菜品也流传自今天：大菜系列如水煮牛肉、粉蒸牛肉、菊花牛肉、沙拉大虾、卓玛松茸菌、四喜扣肉、阿细大排等等等，小吃系列干煸萝卜丝、油炸绿豆粑等等也是让人回味无穷。

盐帮菜和盐帮文化是华夏文明中的一颗璀璨明星，四川自贡具有两千多年的盐业历史，素以“千年盐都”而闻名。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地，盐帮菜以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下，博得了精品川菜的美誉。

说到这里，还有一段关于盐帮菜的传奇故事——司马相如与卓文君的美丽故事，它诉说着千年盐帮菜的沧桑与变迁，也折射着盐帮文化的深厚底蕴。

话说在西汉年间司马相如是四川成都当时有名的辞赋家，音乐家。他寄住在好友县令王吉家里。卓文君是四川临邛人，盐商大富豪卓王孙的掌上明珠。卓文君当时仅十七岁，她的美貌：“眉色远望如山，脸际常若芙蓉，皮肤柔滑如脂”，更兼她善琴，贯通棋、画，文采亦非凡。卓王孙与王吉多有往来。时值年少司马相如同王吉去卓家做客。席间司马相如得知卓王孙之女文君美貌非凡，更兼文采，于是奏了一首《凤求凰》。卓文君也久慕司马相如之才，遂躲在帘后偷听，琴中“凤兮凤兮归故乡，遨游四海求其凰”表达对“巴蜀第一美女”卓文君的爱慕，后来两个人互相爱慕，但受到了卓王孙的强烈阻挠，没办法两人只好私奔。后回到成都，蜀郡盐帮的女儿个个都是厨房中的高手，卓文君之母亲将她烧的一手好菜的技能传给了卓文君。在生活窘迫的情况下，文君就把自已的头饰当了，开了一家酒铺和餐馆，文君当垆卖酒”，“相如涤器”。二人故事遂成佳话，从而盐帮川菜也真正成为名门秀色，饕餮盛宴，经过二千多年的演绎与传承，盐帮川菜真成了精品川菜的代言。

卓文君与司马相如后来分开一段时间，他们的数字诗也随着相思之情而弥漫：一别之后,两地相思，只说是三四月，又谁知五六年，七弦琴无心弹；八行书无可传；九连环从中锉断，十里长亭我望眼欲穿。百思想，千系念，万般无奈把郎怨；万语千言说不完……

而盐帮川奇的美誉，正像这美丽而又缠绵的爱情故事一样，让人百思千念，回味无穷。

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