薄荷炒鸡杂，需要准备味精，酱油，料酒，辣椒，大蒜，生姜，葱，盐油，薄荷以及鸡杂，先把鸡杂处理干净，切好以后备用，薄荷清洗干净，大蒜，生姜切片，葱切成葱花，辣椒切断，锅中加油烧热，把生姜片，大蒜片辣椒放进去翻炒香，再加入鸡杂一直翻炒到变色，再加入适量的料酒翻炒均匀，把薄荷放进去翻炒一下，加入适量的味精，酱油，盐，翻炒均匀就可以出锅了。
还可以做青椒炒鸡杂，需要准备葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，鸡杂，鸡杂切好以后放进盘子里面，青椒切好以后备用，黄瓜切一下，胡萝卜切一下，锅里面加油烧热，把鸡蛋放进去翻炒均匀，炒到变色以后就可以加入酱油，加一些葱花，然后胡萝卜放进去翻炒，再加入青椒，黄瓜，加一些盐继续翻炒两分钟，把炒好的菜倒进盘子里面就可以吃了。
蒜苔酸豆角炒鸡杂，需要准备酸豆角，蒜苔，把它们切成段状，生姜切片，大蒜子切成片状，辣椒切圈，鸡杂先放进凉水锅里面煮开，把浮沫撇掉，再加一些卤水进行卤制，鸡心对切，锅中加入适量的水烧开以后，就可以加一些蒜台以及盐，锅中加油烧热，把生姜大蒜放进去爆香，再把酸豆角放进去翻炒均匀，加一些生抽以及盐，把鸡爪放进去翻炒均匀，加入适量的水焖煮一下，再加入辣椒圈，翻炒一会儿就可以出锅了，不管是搭配米饭来吃还是做下酒菜来吃都非常开胃。
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
鸡杂的做法有很多，下面分享三种鸡杂的做法：
香芹炒鸡杂
芹菜有养血补虚，平肝降压，镇静安神，利尿消肿！而且芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。而且是高纤维食物具有减肥和抗癌防癌的功效。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
材料
主料：鸡杂1付
辅料：鸡肉适量、香芹1棵、姜丝适量、生抽适量、盐适量、油适量
做法
1、香芹洗干净，鸡杂和鸡肉切好备用；
2、切好姜丝，放盐，生抽，油稍腌制鸡杂；
3、芹菜切段备用；
4、锅烧热油，放腌制过的鸡杂入锅煸出香味；
5、放入香芹，加少量水稍焖几分钟后，加盐调味即可关火装碟。
温馨提示
芹菜不可炒太久，不然会变软不脆口。
泡椒炒鸡杂
泡椒炒鸡杂是一道地道的特色川菜，由于鸡杂比较腥，所以就要用酸辣浓郁的泡椒来配，这样才能让这道菜吃出口感和滋味！
材料
主料：鸡杂400g、泡椒2个
辅料：玉米油适量、盐适量、黑木耳适量、青椒2个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、泡姜1块、糖适量、白胡椒粉少许
做法
1、将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝，鸡杂改刀切片；
2、上油锅，开中火，油热后倒入鸡杂煸炒；
3、煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒；
4、把泡椒炒香后，放入调料：料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻；
5、下入青椒丝和盐（鸡精随意）；
6、把青椒炒软后撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅。
温馨提示
1、煸炒鸡杂时，最好把水份炒干些，这样会比较干香。
2、如不太能吃辣，可以少放点辣椒。
嫩姜炒鸡杂
鸡杂生炒，配上生姜和大葱，再淋上花椒油，味道也还是可以的。
材料
主料：鸡杂适量、菜椒适量
辅料：大葱适量、嫩姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、烹调油适量、花椒油适量
做法
1、所有材料改刀备用；
2、炒锅倒油，炒香葱和姜；
3、下鸡杂翻炒，淋一点儿料酒下锅；
4、鸡杂变色后淋一点老抽主要调色，下入菜椒块；
5、翻炒，淋生抽，下盐及糖调料，淋上花椒油，放上胡椒粉，出锅就好了。
温馨提示
1、鸡杂包括鸡肫，鸡心，鸡肝，鸡肾，单纯用某一类也很好，就是家庭吃鸡通常不会有那么多。
2、如果有泡姜，味道会更美。
不知道大家发现没有，最近各种菜价神速飞涨，刚开始只是肉，现在有些青菜的价格都涨了上去，对此阿飞想说，喜欢吃鸡杂的朋友就福气了，别人都在涨，就鸡不咋长，今天我们就买了一些鸡杂，做一顿鸡杂大餐。
用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥，这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧，来做这道家常菜。
1准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除黏液和杂质让鸡胗不腥。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好
再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。
全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。
准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。
2食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。
饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。
锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。
顺便用热油激一下青红椒控油备用。
3锅内再烧油开始爆炒。
先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。
淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。
1内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；
2两者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；
3滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失，吃着发硬。
酸辣鸡杂好吃的炒法需要控制火候，大火炒熟，否则老了就不好吃了，具体做法如下：
主料：鸡杂1份。
辅料：黄豆酱1勺、料酒1勺、葱1根、大红椒2个。
步骤：
1、鸡杂洗好切好加料酒豆粉拌匀。
2、锅中油热炒鸡杂加黄豆酱炒。一定要全程大火，控制在2分钟以内。
3、炒入味上色。
4、加入辣椒丝耳子。
5、炒熟加几根葱丝出锅。
6、装盘。
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