什么是脂肪和脂肪酸

食物总脂肪（crude fat or total fat）

是指食物中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。

脂肪酸 (total fat acids)

分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸。

饱和脂肪酸（Saturated fat acids）

也可称为饱和脂肪，是指碳链上不含有双键的脂肪酸的总和。

不饱和脂肪酸（Unsaturated fat acids）

也可称为不饱和脂肪，仅包括顺式（cis）部分。其中单不饱和脂肪酸是指含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸是指含有两个和两个双键以上的脂肪酸总和。

反式脂肪酸（Trans fatty acids）

也可称为反式脂肪，是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。

一、性质不同

1、脂肪：是一种油性物质。

2、热量：是人体每时每刻都在消耗能量。

3、能量：是物质的基本单元在空间中的运动周期范围的测量。

4、卡路里：是一种热量单位。

二、来源不同

1、脂肪：存在于人体和动物的皮下组织及植物体中

2、热量：这些能量是由食物中的产热营养素提供的。

3、能量：物质运动转换中产生。

4、卡路里：由美国制定。

三、特点不同

1、脂肪：可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。

2、热量：经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了。

3、能量：能量是表征物理系统做功的本领的量度。

4、卡路里：往往将卡路里与食品联系在一起，但实际上它们适用于含有能量的任何物质。

参考资料来源：

百度百科-脂肪

百度百科-热量

百度百科-卡路里

百度百科-能量

了解脂肪的合理储存与排除是减肥和健康的基础。只有搞清楚脂肪是如何代谢的，才能借助各种减肥方法有效瘦身，养成瘦人体质才能保证瘦后不反弹。所谓知己知彼，百战不殆，为了瘦身有效逆袭美丽，不妨抽几分钟的时间，好好看看脂肪在人体内合成代谢和分解代谢的神奇过程吧。

一、人体脂肪来源

脂肪又称三脂酰甘油或甘油三酯，由一分子甘油和三个脂肪酸缩合而成。体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给，某些不饱和脂肪酸，机体不能合成，要靠食物供给，称必需脂肪酸，主要有两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸，在含有油脂类的植物食物中含量高，如亚麻籽、白苏籽、紫苏籽、火麻仁、核桃等，还有深绿色的植物如螺旋藻及深海微藻中。动物食品中只有蚕蛹、深海鱼等极少数的食物中含有。一种是ω-6系列的亚油酸，主要存在于豆油、玉米油和葵花油中。

二、脂肪体内合成代谢

1．合成场所

肝、脂肪组织、小肠是合成的重要场所，以肝的合成能力最强（注意：肝细胞能合成脂肪，但不能储存脂肪）。合成后要与载体蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白，入血运到肝外组织储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。脂肪细胞是机体合成及储存脂肪的仓库。

合成甘油三酯所需的甘油及脂肪酸主要由葡萄糖代谢提供。其中甘油由糖酵解生成的磷酸二羟丙酮转化而成，脂肪酸由糖氧化分解生成的乙酰CoA合成。

2．合成基本过程

（1）甘油一酯途径：这是小肠粘膜细胞合成脂肪的途径，由甘油一酯和脂肪酸合成甘油三酯。

（2）甘油二酯途径：肝细胞和脂肪细胞的合成途径。

脂肪细胞缺乏甘油激酶因而不能利用游离甘油，只能利用葡萄糖代谢提供的3-磷酸甘油。

文字理解有困难的话，上图吧，直观观察脂肪的合成代谢过程。

三、脂肪体内分解代谢：

脂肪在人体合成代谢过程不用详细描述，吃是第一大来源了喔。看看脂肪在人体的分解代谢过程，脂肪分解分为三个阶段：

1、脂肪动员阶段

甘油三酯在脂肪酶(anslim含)的作用下，分解为甘油和脂肪酸。

2、甘油的氧化

甘油在甘油磷酸激酶的作用下，分解为3-磷酸甘油，然后在磷酸甘油脱氢酶的催化下，脱去2个氢形成磷酸二羟丙酮；再经糖酵解或有氧氧化供能，也可转变成糖脂肪酸与清蛋白结合转运入各组织经β-氧化供能。

3、脂肪酸的β-氧化

A:脂肪酸活化

胞浆和线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在条件下（食用anslim植物可以自然体内产生），催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。帮助代谢脂肪中间产物，完成体内代谢脂肪过程。

B:脂酰CoA进入线粒体

因为脂肪酸的β-氧化在线粒体中进行。这一步需要肉碱的转运。肉碱脂酰转移酶I是脂酸β-氧化的限速酶，脂酰CoA进入线粒体是脂酸β-氧化的主要限速步骤，如饥饿时，糖供不足，此酶活性增强，脂肪酸氧化增强，机体靠脂肪酸来供能。这也是为什么很多女性采用节食甚至绝食减肥的原因，这种减肥方式能使体重暂时下降，一旦恢复饮食体重也直线上升。

4、CH3Co～SCoA彻底氧化

乙酰CoA经三羧酸循环循环，最终氧化成CO2和H2O，生成的CO2经呼吸排出体外，H2O则通过排汗和排尿排出体外。

总结：

了解这些脂肪在人体代谢过程后，妞们应该明白减肥要选择科学健康的方式。科学减肥重在脂肪合成代谢过程中注意防止身体合成过多身体不需要的脂肪，同时加速脂肪在人体的分解代谢过程，减少脂肪在身体储存量，从而维持骨感和健康的体质。

脂肪是生物的重要组成部分和贮存能量的物质，存在于皮下组织中。

人体每天所吃进去的食物，除了产生足够的能量供机体利用外，剩余的能量不论它出自于糖类、脂肪、蛋白质都会被胰岛素转变成脂肪酸，再与甘油合成"甘油三酯（triglyceride,TG)"，进入脂肪组织，贮存于脂肪细胞内。这些贮存的脂肪主要来源于糖的转化，食物脂肪仅是次要来源。

扩展资料：

脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。

参考资料来源：百度百科-脂肪

脂肪，俗称油脂，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

扩展资料：

脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。

某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

脂肪的营养价值：

1、消化率

一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90%。

2、必需脂肪酸

植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。

3、脂溶性维生素

动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。

参考资料来源：百度百科-脂肪

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