水波蛋需要几道制作工序制作时需要注意哪些事项

你最近是不是又开始对着别人朋友圈里发的水波蛋照片羡慕嫉妒恨啦？——他们不仅水波蛋煮得好，还拍得一手好照片！你不禁捶胸顿足、叩问上苍：为什么我的水波蛋就这么黑暗料理呢？

水波蛋的制作方法是将去壳的鸡蛋放入沸水中氽一下，使蛋白凝固、蛋黄半熟。

原料：鸡蛋2只，清水1升，盐1克，白醋2毫升。

制法：1-蛋恢复到室温。在小锅中把水煮沸，加入盐和醋(醋易使鸡蛋凝固，盐可提高水的沸点)。2-每次煮一只蛋。开中火使水保持微沸状态(如水大沸，则易使蛋白分散，不易成形)，磕入鸡蛋，缓慢加热，蛋白松软地凝固后，用有孔的大匙捞起，沥干水分。另一只蛋也同样氽好，配以吐司、生菜等食用。

特点：清新爽口，柔软滑顺。

我们都有过这样令人心塞的经历。不过，不要焦急，因为厨房故事作为你的贴心小棉袄，将会帮助你度过难关，让你的下一枚水波蛋煮得无人能及，成为朋友圈集赞利器！快去看看我们的小贴士视频，马上获取完美水波蛋的制作秘诀吧！

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将鸡蛋放入滤网，过滤掉稀蛋白。

在水中加一些盐，煮到90-95度。盐增加水的密度，保持鸡蛋浮在水面上。

在水中加入一勺白醋

轻轻搅拌，溶解盐及制造一个小漩涡。

将蛋轻轻放入漩涡中心。

煮1-2分钟，让蛋白凝固，蛋黄仍呈溏心状态。

将蛋用漏勺盛出来。享用你的水波蛋吧！

这样营养丰富的水波蛋当然很适合早餐啦。根据口味适量加一些白胡椒或者酱油，再搭配燕麦棒和牛奶一起吃，注满一天能量~来自德国柏林的厨房故事提供了精彩的食谱视频和简单易懂的步骤解说图。自动生成的购物清单、数量自动计算器、定时器，以及美观的设计，使它成为一款非常好用的应用。让它帮助你在厨房大显身手吧。

用 料

芦笋 6 根 、新鲜蛋 1 颗、酪梨 1/4 颗、培根 2 条、红椒 适量

酱 汁

原味优格 2 茶匙 ＆ 美乃滋 2 茶匙、白芝麻 适量、白醋 2 大匙、冰块 适量

步骤

水波蛋作法：要选用新鲜的蛋喔～～

用小一点的深锅煮水，水的高度要有两个鸡蛋的高度以上，开火煮水

到看见水开始起泡

用小容器，倒入一大匙白醋，把蛋打在小容器里，小心的倒入锅中后,

见蛋白慢慢变白, 略搅拌水，制造水流

蛋会慢慢被蛋白包覆变成全白, 浮上来 一直煮到锅边起泡泡约90%, 不要到沸点

立即, 马上, 不犹豫就熄火

用勺子轻轻把蛋捞起来, 放进冰水浸泡以降低蛋的温度

摆盘前, 先捞起，可把边边不漂亮的蛋白泡去掉

备用

酱汁做法：混合2茶匙的原味优格与2茶匙的美乃滋, 拌匀

作 法

将培根放在烤架进烤箱，350度烤15分钟。为清洁方便之考量，可先在烤盘铺上锡箔纸

培根也可以改为其他肉片,例如牛肉薄片或鸡胸肉片

培根也可以用煎的

烤或煎到你喜欢的脆度后, 取出放在餐盘中间, 一条放盘正中央，一条对切。对切半条放盘上，半条切成细小块，备用

把芦笋加上一点培根油热炒至熟, 取出后放在餐盘的培根上

放进红椒小炒一下, 取出备用

把水波蛋放在芦笋正上方

切好酪梨,直切， 放在芦笋边

倒入酱汁, 撒上红椒与培根末, 上桌

开动前, 用刀或叉切破水波蛋

完成，请慢慢享用

我们每人都是一个有追求的人，所以在制造过程中，要不断地把握烹饪的诀窍，大胆的尝试，才能找到更加适合的方法，为什么饭店里面做出来的水波蛋，那是色香味俱全，不管是外形还是口味，都会让人看着舒服，吃着得劲呢？在此之前我们要自问一下，什么样的水波蛋才是好的水波蛋呢？

从外形上看，蛋清一定要包裹住蛋黄，就像一朵含苞待放的白莲花，不会出现其他的絮状物，另外，蛋黄一定要是用刀划开之后，蛋液会缓缓地流出，这样吃起来的话，蛋液的鲜美和蛋清的q弹爽滑会在口腔里面充分的刺激你的味蕾，让人回味无穷。那么接下来我们就说一说该如何制作，才能够做出和饭店里吃起来一样的口感，看起来一样的有食欲。

我们从外形上来说，水波蛋的外形要想做到像含苞待放的白莲花一样，没有一点的絮状物，就要分析鸡蛋的结构，鸡蛋分为蛋黄和蛋清，而蛋清又分为稠蛋性和稀蛋清，当然了，这里指的鸡蛋可是新鲜的鸡蛋，如果是时间长的鸡蛋的话，那就是稠蛋性和稀蛋清会混在一起，那么你即使再小心，它也会煮出来絮状物，所以挑鸡蛋也是一个技术活。鸡蛋挑好了之后，我们可以拿细孔漏勺，把鸡蛋里面的稀蛋清给过滤掉，再把稠蛋清和蛋黄放到碗里面备用。

另外在这里也要给大家说一个诀窍，就是在开水里边加入白醋，能够很好的使蛋清迅速的凝结，但是又一个问题就是在沸水翻滚出气泡的过程中，水波蛋是很不容易定型的，所以说当水开之后，我们把火关掉后倒入白醋，再放入鸡蛋，这个时候就一个问题来了，如果说再开火的情况下呢，水泡就会继续出来，那么，鸡蛋凝结的完整程度也会降低，所以这个时候就需要把火关掉盖上盖子，直到隐隐约约能看到蛋黄为止，这个时候我们就可以拿细眼漏勺把鸡蛋捞出来，放入盘中，撒上花椒几粒盐巴即可使用啦！

这样做出来的水波蛋外形既好看蛋清的口感，又q弹爽滑，不会那么硬，蛋黄会把蛋清紧紧包裹住，营养和鲜美的口感，牢牢的锁住，不会外露，这样做出来的水波蛋和饭店里面做出来的几乎没有差别，甚至有过之而无不及，当然了，这也是在你逐渐掌握了技巧之后，熟能生巧的情况下哦。

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