生蚝如何辨别是活的

选择牡蛎首先要看的是牡蛎的新鲜度。在生蚝盘中选择微微张开嘴的生蚝，轻轻拍打生蚝的外壳。活的牡蛎会很快闭嘴，冷漠的就不新鲜了。在烹饪的过程中，新鲜的牡蛎会因受热而张开，反之亦然。

选择圆形牡蛎。很多人在选择生蚝的时候都会选择大的。其实大的不一定肉多。这要看它们是不是圆的。

尽量选择带壳的牡蛎。第一，牡蛎的新鲜度可以得到保证。第二，没有壳的牡蛎肉质不太好。尽量选择带壳的牡蛎。

尽量选择光滑的外壳。相信很多人在买牡蛎的时候都会发现，牡蛎的壳上附着着很多东西。相对来说会掂量掂量，不划算。商家会把附件多的生蚝降价，有人会觉得便宜。其实外表光滑的牡蛎性价比高。