食堂大锅炒菜的技巧

1.食用油刚放入锅内，会起泡沫。等油完全熟了，就再也看不到了。

2.这个时候就会有油烟，而且会越来越浓，直到着火。所以，当你完全看不到油沫，同时冒烟的时候，说明油熟了。

3.食用油倒入锅中加热，中火加热两三分钟后，可以将手掌放在与锅的高度平行的地方。如果没有温暖的感觉，就是低温，100度左右；如果感觉手掌温热但不烫手，则为中温，130度左右；如果手掌感觉烫，就是烫，大概180度。

4.如果不敢用手判断，可以通过观察油热的现象来判断:30%到40%的热低温油，油温在90℃-120℃左右，油面呈白色，但不冒烟。油位无烟、无声、平静。原料放入锅中，原料周围会出现少量气泡。

5.50%到60%的热中温油，油温大概在130℃-170℃，油位有点冒烟，油从四周转向中间。原料放入锅中，原料周围会出现大量气泡，没有爆音。

6、七八成热的高温油，油温大概在170℃-230℃，油面是很多烟在上升，油面比较平静，用勺子搅拌有响声，原料放入锅中有很多气泡出现，轻微爆炸。