徽菜：花鼓蹄膀的做法

徽菜：花鼓蹄膀的做法 花鼓蹄膀，菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。主料：猪肘750克，辅料：鸡蛋400克调料：小葱15克，姜10克，酱油75克，冰糖25克，盐5克，黄酒25克，八角5克，猪油（炼制）35克。

做法:剔去蹄子，用铁叉将瘦肉内侧压平，皮朝下，中火烤皮；

焦了就用淘米水泡软，刮掉焦皮，用水洗干净，放入开水锅中，捞出来。。

用砂锅，在砂锅底部放一个竹箅子，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，然后放入蹄子里，皮朝上，继续炖15分钟；

将鸡蛋煮熟，剥去外壳，用刀在蛋清上直切8道，深度0.3厘米。放在盘子里，拌上酱油；

将炒锅放在大火上，煮至六成热，煎至金黄色。

蹄子炖至酥脆后，将肉放入大碗中，将煎蛋放在蹄子周围即可食用。花蹄棒制作的关键:准备熟猪油750克，消耗35克左右。

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。鸡蛋:与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。