横县粽子的包法

横县第二批非物质文化遗产名录---横县大粽制作技艺简介

县城恒达粽子制作工艺简介

“横县大粽子制作技艺”历史悠久，独具特色，文化内涵丰富。是横县著名的民间传统手工艺技艺，在南宁乃至广大岭南地区享有盛名。

手工制作的“横县大粽子”一直是横县民间节日，尤其是庆祝春节的主要食品之一。素有“没有粽子就做不出粽子”的说法，充满了美好的吉祥、欢乐、喜庆的象征。“横县大粽子制作技艺”的历史渊源，源于远古先民对“生殖”的崇拜。从“大粽子”的名称、形状、用料，都可以找到这种崇拜的注脚。在民间，有许多关于包大粽子的传统和习俗，如“包大粽子，辞旧迎新”，春节期间互相赠送偶数粽子，衡州的第三女婿使用特制的牛皮树叶制成的粽子，新婚夫妇承担“茶粽子”，“一年不包粽子，没事干”，背着粽子不称脚，这些都充分证明了衡县大粽子的悠久历史和丰富的人文内涵。

恒达粽子是由精细的材料，精良的工艺，并不断改进，丰富和发展。因此具有“馥郁芬芳、醇厚均衡、润泽柔和、鲜美爽口、回味无穷”的独特而稳定的风味特征。“横县大粽子”的传统制作方法如下:1。选用横县的优质糯米、绿豆、猪肉、粽子叶，准备米酒、盐、姜、葱、味精、五香或花椒等配料。2.猪肉事先按两个数切成长方形，然后拌入米酒、姜葱末、盐、味精等。按比例搅拌腌制1-2天。绿豆掰边，泡开去壳，糯米泡好，淘沙，沥干，加盐，拌匀。将稻叶煮沸并清洗干净(沥干)。3.将叶子折叠平放(大叶子放在最下面，然后是小叶子，一般4-6片)。加入糯米、绿豆和猪肉，然后盖上相应的绿豆和糯米，再包成一个长方形的梯形，然后用绳子绑在饺子体上(松紧适宜，防止煮饺子时饭和肉分离或裂开)。4.烹饪:饺子包好后，将大锅里的水烧开或泡开，然后将饺子放入锅中，用大火煮。水开后，用文火煮(最好保持锅里的水开着，注意加水，防止烫伤)。3-4小时后将饺子翻面，分别改变饺子在锅底和表面的位置。大粽子需要7-8个小时才能熟。煮好后要抓紧时间出锅，不然会失去味道。

粽子的食用与贮藏。热粽子:解开粽子绳，揭开粽子叶，用筷子从上面把粽子分成两半。冻粽子:在锅里煮好后，可以切片，油炸，吃。储存:在常温下，大粽子可以储存半个月左右，在温暖的天气下6-7天，需要放在锅里煮，以延长储存期。例如，它们可以在冰箱中保存2-3个月。所以在横县，一年四季都有大粽子卖。

作为一项历史悠久、文化底蕴丰厚、优秀珍贵的地方传统技艺，“横县粽子制作技艺”具有重要的学术研究价值和实用价值。在现代外来文化的共同冲击下，以及人们审美观念和消费水平的变化和提高，传统民间工艺受到了巨大的影响，不断面临或隐藏着濒危和失落的时光。针对这种情况，横县各级地方政府及其文化等行政职能部门采取了优先扶持特色传统工艺、大力培养传承人、多渠道多平台宣传推介等有力措施。，保护和传承大粽子的制作工艺。